基本資料
名稱：荷花魚絲工藝：滑炒口味：鹹鮮味
主料：鱖魚(250克)
輔料：冬筍(150克)蓮花(50克)
調料：雞蛋清(30克)澱粉(豌豆)(15克)黃酒(15克)香油(5克)豬油（煉製）(100克)姜(10克)鹽(1克)
製作工藝
1.將鱖魚肉去皮，去刺，洗淨，切成細絲，用雞蛋清，紹酒（10克）和澱粉加水漿好。冬筍切成與魚絲同樣的細絲。將鮮荷花的花瓣掰下，逐個用水洗淨，圍放在茶葉形的大盤中。
2.將熟豬油倒入炒鍋內，置於旺火上燒至四成熱，放入魚絲和冬筍絲滑透，潷去油，再加入薑絲、紹酒（5克）和精鹽烹炒均勻，淋上香油，趁熱倒入擺好荷花瓣的盤中即成。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約750克。
食譜營養
鱖魚：
鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
荷花魚絲所含營養素
·熱量(1359.55千卡)·蛋白質(59.75克)·脂肪(115.32克)·碳水化合物(11.92克)·膳食纖維(1.47克)·維生素A(79.30微克)·胡蘿蔔素(137.00微克)·硫胺素(0.21毫克)·核黃素(0.43毫克)·尼克酸(15.86毫克)·維生素C(1.90毫克)·維生素E(5026.60毫克)·鈣(202.72毫克)·磷(637.75毫克)·鈉(590.76毫克)·鎂(91.32毫克)·鐵(3.48毫克)·鋅(2.80毫克)·硒(68.51微克)·銅(0.29毫克)·錳(0.48毫克)·鉀(810.64毫克)·膽固醇(403.00毫克)
