主料：雞胸脯肉(100克)黑魚(150克)
輔料：雞蛋清(20克)火腿(25克)玉蘭片(25克)荷葉(20克)蓮花(20克)
調料：大蔥(5克)黃酒(10克)豬油（煉製）(50克)胡椒粉(2克)薑汁(3克)味素(2克)鹽(3克)
類別：春季養生調理滋陰調理清熱解毒調理補虛養身調理補血調理
製作工藝
1.把黑魚宰殺取魚肉批成長5厘米、寬4厘米的大薄片約16片，用蔥薑汁、白鬍椒粉、黃酒，拌漬去腥；2.將雞脯肉批切成似火柴梗粗的絲，用蛋清、乾生粉、味素、細鹽，拌勻上漿，使雞絲表面烹有一層薄薄的糊漿，放宜低溫處30分鐘使其漲透；
3.火腿玉蘭片及荷花花瓣均切成絲；
4.將鍋洗淨，燒熱，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放豬油，燒至油二成熱，即把雞絲倒入撥散，再將玉蘭片倒入攪勻，然後一起倒出瀝油；
5.原鍋內放黃酒、少許湯、味素、細鹽，並下水澱粉勾芡，再把雞絲、玉蘭片絲放入，然後分散地撥在大魚片上，再分別放上火腿絲、荷花絲捲成16個，放在盤中(先塗一層豬油，防止沾盤)；
6.上籠蒸五六分鐘取出，潷出湯汁，將洗淨的荷葉用沸水燙過，剪成適當大小鋪在盤中，把魚卷排列在荷葉上；
7.把潷出湯汁放入鍋中，加鮮成味，下水澱粉勾芡，使滷汁透明而有薄薄的粘性，淋澆在魚卷上即成。
工藝提示
1.必須選用鮮活魚，魚片要批得薄，才能捲成中手指粗的魚卷；2.要用大火速蒸，不可太熟，否則魚肉老硬；
3.荷葉可修剪成各種形狀襯底，增加清香和清雅色調，魚卷上澆滷汁要少而均勻可用潔淨毛筆刷塗上光)，避免流淌在荷葉上。
菜品口感
綠白相映，形態小巧玲瓏，軟滑鮮嫩，食之齒頰留香。食譜營養
黑魚：
每lOOg黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種胺基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血。鱧魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。火腿：
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。玉蘭片：
玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。雞蛋清：
雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
