荷花芙蓉豆腐:荷花芙蓉豆腐，屬於江西菜系，主要原料是豆腐，口味是鮮，工藝 -百科知識中文網

荷花芙蓉豆腐形態美觀，食用鮮嫩，清淡可口。是一種受人們歡迎的江西菜。
工藝：粉蒸
口味：此菜形態美觀，食用鮮嫩，清淡可口。
類別：延緩衰老調理養顏美容調理夏季養生調理
主料：豆腐(南)500克
輔料：牛奶150克火腿50克香菇（鮮）30克櫻桃20克雞蛋清150克橘子50克
調料：白砂糖2克味素1克鹽2克菱角粉5克花生油5克各適量

所含營養素

熱量：761.43千卡
蛋白質：64.64克
脂肪：37.07克
碳水化合物：44.09克
善食纖維：3.82克
膽固醇：82.5毫克
維生素A：107微克
胡蘿蔔素：287微克
硫胺素：0.39毫克
核黃素：1毫克
尼克酸：11.15毫克
維生素C：19.3毫克
維生素E：21.99毫克
鈣：777.84毫克
磷：662.95毫克
鉀：1331.97毫克
鈉：1622.27毫克
鎂：251.57毫克
鐵：14.11毫克
鋅：5.05毫克
銅：96毫克
錳：2.57毫克
硒：29.1微克

製作工藝

1.將高檔嫩豆腐用力壓碎，用網濾淨；
2.蛋清50克加入牛奶、雞清湯、鹽、白糖、味素用力攪拌均勻、光滑；
3.將42厘米魚盤抹上花生油，將豆腐未倒入魚盤中抹成盤形胚；
4.將100克蛋清打成蛋泡糊（雪花狀）均勻地抹在豆腐胚上；
5.香菇去蒂，洗淨，櫻桃洗淨；
6.然後用火腿、香菇、櫻桃製作成荷花鴛鴦戲水圖案，上溫火蒸5分鐘出籠；
7.淨鍋加入雞湯200毫升、精鹽、味素燒沸後用水菱粉勾成薄芡，澆在荷花芙蓉豆腐上；
8.用桔子、櫻桃圍在芙蓉豆腐的周邊即成。

工藝提示

1.豆腐要順一個方向攪打上勁；蛋清要選用新鮮的，不要帶有蛋黃，抽打成雪花狀，以立住筷子為準；
2.注意菜餚的造型，不可零亂無章。

菜品口感

此菜形態美觀，食用鮮嫩，清淡可口。

食用方法

中餐，晚餐

食譜相剋

豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
牛奶：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒；
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
橘子：橘子忌於蘿蔔同食。

食譜營養

豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
牛奶：牛奶中含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鉀、鎂等礦物質，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤；也可補充豐富的鈣質，適合嚴重缺鈣的人、少兒、老年人、易怒、失眼者以及工作壓力大的女性。
牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃經；具有補虛損，益肺胃，生津潤腸之功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

櫻桃：櫻桃含有維生素a、c、e、p，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素a含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
橘子：橘子中主要含有維生素a、b、c、e、p，胡蘿蔔素，生物素，鈣、磷、鉀等礦物質，糖等。調查發現，常吃橘子的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風的比率比較低。飯前或空腹時不宜吃；吃橘子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白蛋暈到果酸會凝固，影響消化吸收；橘子不宜多吃，吃完應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。橘子具有抗氧化、美膚的功效，可以防曬去斑。

荷花芙蓉豆腐