荷花芙蓉

荷花芙蓉是滿漢全席中的一道菜品。

所屬菜系：滿漢全席 禽蛋

【原料】 蛋清、荷花。鹽、味素、鮮奶、黃酒、高湯、色拉油、水菱粉。

【做法】 1、將蛋清加入調料及水菱粉，打勻，倒入溫油鍋內劃下，撈起，待用。 2、蔥、薑末熗鍋，加入高湯、放入調料，再加入芙蓉，待開後勾芡起鍋，裝 入盤內的荷花中間即成。 3、將花生醬、芥末、三合油、辣椒油加入調料調好，分別放入小豌內，上 席時跟上。食用時，淋在仁錦絲上面。

【特點】 清淡爽滑、辣香。