荷包豆腐

荷包豆腐屬於川菜，主要原料是豆腐，口味是鮮，工藝是蒸，烹飪難度屬於中級，這道菜含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

菜品介紹

無內容

做法

做法一

食材準備
主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火腿20克。
調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味素5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
製作步驟
1、將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗淨。
2、取蛋清、5克鹽、3克味素、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。
3、用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鐘，取出用湯漂上。
4、將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加入豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。

做法二

食材準備
豆腐、菠菜、火腿腸、雞蛋白、澱粉、食鹽、雞精、料酒、香油、水澱粉、白鬍

椒、高湯
製作步驟
1、豆腐洗淨，去掉硬皮，用刀背碾成泥，加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、乾澱粉、料酒攪拌均勻，火腿切成細末備用
2、將拌好的豆腐泥擠成丸子，然後用手按扁，放入盤中，上面撒上火腿末，上鍋蒸5分鐘定型
3、菠菜洗淨，入開水焯一下，撈出，碼入大碗中，將蒸好的豆腐餅放在菠菜上
4、雞湯倒入鍋中燒開，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡，將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中，最後淋上香油即可

營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津

止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減

輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

食用指南

營養成分
熱量：464.89大卡
鈣：790.37毫克
鉀：658.48毫克
磷：577.5毫克
鎂：135.03毫克
鈉：87.48毫克
蛋白質：43.05克
碳水化合物：21.57克
脂肪：17.82克
硒：13.48微克
維生素E：13.01毫克
鐵：9.69毫克
碘：7.67微克
鋅：5.34毫克
錳：2.26毫克
膳食纖維：1.93克
銅：1.31毫克
煙酸：1.03毫克
維生素B2：0.25毫克
維生素B1：0.21毫克
葉酸：0.11微克