湘味荷包豆腐

湘味荷包豆腐是一道湘菜。菜品特色 色彩鮮艷，豆腐鮮嫩軟滑，味道鮮美，清淡適口。製造工藝蒸。 湘菜給人的印象一直都是口味麻辣、厚重、顏色紅艷、火辣。菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。

菜系：

湘菜

特色：

色彩鮮艷，豆腐滑嫩，味道鮮美。

原料：

主料：

豆腐(北)250克

輔料：

蝦米10克香菇（鮮）25克火腿15克豬肉(肥瘦)50克豌豆25克雞蛋38

調料：

豬油（煉製）100克料酒25克鹽15克白砂糖5克味素3克胡椒粉1克

製作：

步驟：

1.蔥白切花。蝦米、香菇、豬肉都切成小米狀，放入豌豆、蔥花、鹽、味素、料酒、白糖、胡椒粉攪拌成餡。火腿切成米。白菜摘去邊葉留小苞洗淨。
2.豆腐片去皮，搗爛過羅篩，放入5克鹽，雞蛋清1個克攪勻，備小調羹20個，抹上油，將豆腐餡泥舀入調羹一半，中間放入鮮肉餡，再蓋上一半豆腐茸，上籠蒸熟（切勿久蒸，否則其質變老，影響質量），取出即成荷包豆腐。
3.雞蛋4個去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的乾澱粉調製成雪花糊。
4.鍋內放入油燒到五成熱時，將荷包豆腐逐個裹上雪花糊，下入油鍋里溫火滑熟（要求保存本色）撈出，擺放盤子中；鍋內留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在荷包豆腐周圍。鍋再放入油燒熱，放入雞湯150毫升、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在芙蓉荷包豆腐上，撒上火腿米，淋雞油即可。

製作提示

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。