荷包素米粉肉

做法詳細介紹

菜系及功效：私家菜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味 工藝：包裹蒸

製作材料

主料：豆腐(北)500克
輔料：荷葉20克,秈米粉（乾,細）100克
調料：植物油80克,鹽3克,味素3克,醬油3克,大蔥3克,姜3克,白砂糖15克,料酒25克,香油5克

特色

形似米粉肉，鮮香細嫩，並帶有荷葉清香。

製作方法

1.將豆腐切成長方形薄片；蔥、姜切絲。
2.鍋置旺火上，倒入植物油，燒至六成熱後，將豆腐片入油中炸成金黃色，撈出瀝乾油。
3.鍋內留底油，下蔥、薑絲煸香，再加入素清湯500毫升、豆腐片、精鹽、醬油、味素、白糖、料酒，燒至豆腐入味後撈出，湯汁留用。
4.將撈出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌勻(如太乾，可加點燒豆腐的湯汁)，將荷葉用開水燙一下，鋪在籠中，將拌好的豆腐放在荷葉上，蒸熟取出，扣入碗內即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。

小帖士-食物相剋

荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。