芙蓉荷包豆腐

芙蓉荷包豆腐，主要材料有豆腐、蝦米10克、香菇（鮮）25克、火腿15克、豬肉(肥瘦)50克、豌豆25克、雞蛋380克、小白菜500克，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值極高的家常菜餚。

芙蓉荷包豆腐
類別： 湖南菜 骨質疏鬆調理 學齡前兒童食譜 學齡期兒童食譜 孕婦食譜
工藝： 清烹
口味： 本位鹹鮮
主料： 豆腐250克
輔料： 蝦米10克 香菇（鮮）25克 火腿15克 豬肉(肥瘦)50克 豌豆25克 雞蛋380克 小白菜500克
調料： 豬油（煉製）100克 料酒25克 鹽15克 白砂糖5克 味素3克 胡椒粉1克 澱粉(豌豆)25克 大蔥10克 雞油15克
製作工藝
1.蔥白切花。蝦米、香菇、豬肉都切成小米狀，放入豌豆、蔥花、鹽、味素、料酒、白糖、胡椒粉攪拌成餡。火腿切成米。白菜摘去邊葉留小苞洗淨。
2.豆腐片去皮，搗爛過羅篩，放入5克鹽，雞蛋清1個克攪勻，備小調羹20個，抹上油，將豆腐餡泥舀入調羹一半，中間放入鮮肉餡，再蓋上一半豆腐茸，上籠蒸熟（切勿久蒸，否則其質變老，影響質量），取出即成荷包豆腐。
3.雞蛋4個去黃用清，用筷子打起發泡，放入適量的乾澱粉調製成雪花糊。
4.鍋內放入油燒到五成熱時，將荷包豆腐逐個裹上雪花糊，下入油鍋里溫火滑熟（要求保存本色）撈出，擺放盤子中；鍋內留50克油，下入白菜苞加鹽炒入味，拼在荷包豆腐周圍。鍋再放入油燒熱，放入雞湯150毫升、鹽、味素燒開，用濕澱粉調稀勾芡，澆在芙蓉荷包豆腐上，撒上火腿米，淋雞油即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克。
菜品口感
色彩鮮艷，豆腐滑嫩，味道鮮美。