形態特徵
茼蒿菜茼蒿，亦名蓬蒿菜，屬菊科植物。具有清血養心，潤肺消痰的功能。李時珍雲:“每年九月份下種，冬季及下一年春季採食莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿。花深黃色，狀如小菊花。 ”
茼蒿菜光滑無毛或幾光滑無毛。莖高達70厘米，不分枝或自中上部分枝。基生葉花期枯萎。中下部莖葉長橢圓形或長橢圓狀倒卵形，長8-10厘米，無柄，二回羽狀分裂。一回為深裂或幾全裂，側裂片4-10對。二回為淺裂、半裂或深裂，裂片卵形或線形。上部葉小。頭狀花序單生莖頂或少數生莖枝頂端，但並不形成明顯的傘房花序，花梗長15-20厘米。總苞徑1.5-3厘米。總苞片4層，內層長1厘米，頂端膜質擴大成附片狀。舌片長1.5-2.5厘米。舌狀花瘦果有3條突起的狹翅肋，肋間有1-2條明顯的間肋。管狀花瘦果有1-2條橢圓形突起的肋，及不明顯的間肋。花果期6-8月。
歐洲將茼蒿作花壇花卉。茼蒿屬淺根性蔬菜，根系分布在土壤青層。莖圓形，綠色，有蒿味。葉長形，圳緣波狀或深裂，葉肉厚。頭狀花序，花黃色，瘦果，褐色。栽培上所用的種子，在植物學稱瘦果，有稜角，平均千粒重1.85克。
生長環境
茼蒿性喜冷涼，不耐高溫，生長適溫20℃左右，12℃以下生長緩慢，29℃以上生長不良。茼蒿對光照要求不嚴，一般以較弱光照為好。屬長日照蔬菜，在長日照條件下，營養生長不能充分發展，很快進入生殖生長而開花結籽。因此在栽培上宜安排在日照較短的春秋季節。肥水條件要求不嚴，但以不積水為佳。
分布範圍
我國各地花園觀賞栽培。河北、山東等地有野生。
主要價值
茼蒿菜每100克含水分95.8克，蛋白質0.8克，脂肪0.3克，碳水化合物1.9克，粗纖維0.6克，灰分0.9克，胡蘿蔔素0.28毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.03毫克，尼克酸0.2毫克，維生素C2毫克，鈣33毫克，磷18毫克，鐵O.8毫克，鉀207毫克，鈉172毫克，鎂19.6毫克，氯240毫克。另含絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸等。
栽培技術
1．選地整地栽培茼蒿的土地最好選用沙壤土，要求有方便的灌溉條件。選好地後進行耕翻，並施入少量糞乾作基肥，與表土層混合均勻，做成寬1.4~1.5米的平畦，準備播種。
2．播種播種方法可採用撒播或條播。撒播每667平方米(1畝)用種量4~5公斤，為了增加產量，提高質量，用種量可加大到6~7公斤。條播按行距約10厘米播種，667平方米用種量約2.5~3公斤。為了出苗整齊和早出苗，播種前可進行浸種催芽，將種子放入溫水中浸泡24小時，撈出稍晾後在15~20℃條件下催芽，待種子露白時播種，播後覆土約1厘米厚。
3．間苗和除草茼蒿在播種後約1周即可出苗，在幼苗長到具有2~3片真葉時，應進行間苗，並拔除田間雜草。撒播的間苗應使植株保持約4X4厘米的株行距，條播的株距控制在3~4厘米。
4.澆水茼蒿在生長期間不能缺水，應保持土壤濕潤，但在雨季播種的茼蒿，在種苗剛出土時，應控制水分，以防猝倒病發生，這以後應保持田間經常濕潤，遇雨注意防澇，排除積水。
5．施肥基肥以有機肥為主，一般667平方米施用腐熟的糞乾300~400公斤。追肥以速效氮肥為主，一般在苗高10~12厘米時開始追肥，667平方米用尿素20~25公斤。以後每採收1次，追施相同數量的肥料。
6．採收茼蒿一般生長40~50天，植株高20厘米左右時即可收穫。如果想進行多次收穫，可用利刀在主莖基部留3厘米左右樁割下，割下的嫩莖葉捆成0.5公斤的小把上市銷售。割後留下的老蔸要及時進行追肥和澆水，1個月後可再收一茬。
品種挑選
1．選品種
蔬菜市場上的茼蒿通常有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿，葉片小，缺刻多，吃口粳性，但香味濃；圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿，葉寬大，缺刻淺，吃口軟糯。
2．看顏色
茼蒿顏色以水嫩、深綠色為佳；不宜選擇棄葉子發黃、葉尖開始枯萎乃至發黑收縮的茼蒿，莖桿或切口變褐色也表明放的時間太久了。
3．看莖部
茼蒿挑選莖短，且粗細適中者。通常莖越短越鮮嫩，而粗莖而又中空的茼蒿大多生長過度，葉子又厚又硬。
另外，茼蒿春季易抽蓑，不要買抽薹的，選擇沒有花蕾的更好。
