菜品簡介
所屬分類:老少皆宜 豬肉大眾菜
食材：肋排花生油 生粉 蕃茄醬 蚝油
配料：生抽 鹽 料酒 糖 雞粉 芝麻 蔥
口味：鹹香
製作難度：配菜(中級)
製作時間：40分鐘
做法一
1. 排骨洗淨用鹽、雞粉、料酒淹15分鐘，裹上生粉
2. 鍋里倒入油到七成熱時把排骨放下炸熟撈起
3. 把蕃茄醬、生抽、鹽、糖、蚝油、水調汁
4. 鍋里留少許油，把調好的汁倒入鍋里燒開放入炸好的排骨煮到收汁即可
5. 最後灑上芝麻和蔥花
作法二
原料準備
排骨、番茄、蔥、姜、蒜瓣、大蒜、生抽、鹽、料酒、黑胡椒、（歐芹、肉桂粉選用）
做前準備
1、排骨提前泡下清水，換1-2次水，去血水
2、撈出瀝乾
3、番茄切塊
4、入料理機，放適量清水，打成番茄汁
5、蔥切蔥段、姜切片、蒜瓣剝好、大蒜切蒜花
做法步驟
1、鍋中放適量油，放蒜瓣薑片爆香
2、下排骨
3、煎排骨，兩面都要煎，到表面焦黃
4、放適量料酒
5、下番茄汁
6、放少許生抽增色
7、放蔥段
8、撒少許肉桂粉
9、大火煮開
10、蓋上鍋蓋中火燜煮，排骨煮熟
11、放鹽調好味，繼續煮會兒
做法三
原料準備
豬小排250克、花生油1湯匙、食鹽半勺、洋蔥100克、姜1小塊、白糖1小勺、番茄醬1大勺、水澱粉半碗、料酒1勺、水適量
做法步驟
1.把排骨斬小塊洗淨控水
2.加入適量薑絲和料酒抓勻
3.入蒸鍋蒸約40分鐘
4.蒸排骨時把洋蔥切粒
5.起油鍋把洋蔥下鍋煸香
6.蒸好的排骨盤內的汁水倒入鍋中，再加入少許高湯或開水
7.調入適量番茄醬、鹽、糖攪勻
8.倒入排骨大火煮約2分鐘
9.最後用水澱粉收汁即可
烹飪技巧
燒燴的汁可以多做一些，用來拌飯拌麵都很好吃。
做法四
原料準備
豬肋排、番茄醬、西紅柿、油、鹽、料酒、八角、生薑
做法步驟
1、豬肋排斬成小段，撒入生薑片、鹽，倒入料酒醃漬20分鐘；西紅柿洗淨，毛豆剝粒。
2、鍋里倒入適量油，油熱後倒入肋排段小火煎炒至變色，盛出。
3、鍋里留底油，放薑片、八角爆香後倒入番茄醬，適量多倒，翻炒均勻，讓番茄醬裹勻肋排。
4、倒入切好的西紅柿、毛豆粒，倒入適量清水，燉製10分鐘，撒入少量鹽，小火燉製20分鐘，大火收汁即可。
