菜譜名稱
茄汁苦瓜排骨
美食簡介
茄汁苦瓜排骨是用番茄醬燜制的，吃起來酸甜微苦，十分開胃，還有清心明目、解毒祛火和消脂除膩的作用。
烹製材料
主料：排骨(2根)、苦瓜(1根)、大蔥(半根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、高湯(1杯)
醃料：海天鐵強化金標生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、料酒(1湯匙)、姜(3片)
調料：油(1碗)、番茄醬(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(3湯匙)
烹製工藝
1、排骨洗淨，斬成長段，加入醃料抓勻，醃製30分鐘。
2、洗淨苦瓜，剖開去籽，切成長條；大蔥拍扁切段，姜切片，蒜拍扁去衣。
3、燒熱1碗油，放入排骨以中火炸5分鐘，炸至金黃色，撈起用廚房紙吸乾余油。
4、鍋內留少許油燒熱，炒香大蔥、薑片和蒜粒，淋入1杯高湯煮沸。
5、加入5湯匙番茄醬、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和3湯匙白糖調味。
6、放入排骨和苦瓜，與鍋內食材一同翻炒均勻。
7、加蓋大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。
8、煮至肉爛汁濃，淋入生粉水勾芡，即可出鍋。
廚師貼士
1、以特級肋排為最佳，這種排骨價格稍貴，但色澤紅艷，膻味較輕，可直接醃製入味後再油炸；較廉價的排骨膻味重，應先飛水去除膻味，再醃製和油炸。
2、害怕苦味的人，可挑選顏色淺綠、表麵疙瘩較大的苦瓜為宜，這種苦瓜質脆肉厚，苦味較輕。
3、先往熱油中撒鹽，再放入排骨油炸，可防止油濺；排骨應先醃後炸，才會外酥內嫩，還很入味。
4、炸排骨時，先放入肉厚的排骨炸一下，再放入肉薄的排骨同炸，使所有排骨的成熟度一致。
5、不同牌子的番茄醬，其酸甜度皆有不同，應先試味再調味，調至酸甜適口便可停手。
