營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
製作步驟
1.準備好材料。（喜歡吃辣的同學可多放乾辣椒）2.裡脊肉去皮後切成大小差不多的塊狀。
3.切好姜，蒜，乾辣椒去籽剪成小段。
4.切好的肉粒加入料酒，白鬍椒粉醃漬15分鐘入味。
5.水澱粉調好備用。
6.茄子洗淨後，也切成和肉塊一樣的大小。
7.鍋內倒油加熱後，爆香姜，蒜，乾辣椒。
8.把醃漬好的肉粒放入。
9.煸炒至變色後繼續翻炒會；再調小火，加入少許豆瓣醬。（豆瓣醬放入鍋內的時候，記得一定要小火炒香！因為開大火會讓豆瓣醬變的很鹹不香，這就是一部分人不喜歡豆瓣醬的原因）
10.翻炒至上色，炒香
11.炒香後再轉中火，把茄子瀝乾水分放入翻炒。
12.調入少許醬油，白糖。
13.等到茄汁翻炒變軟後，把水澱粉沿著鍋邊慢慢淋入，再開大火收汁，撒入少許雞精即可。
14.豆瓣醬有鹹味了，所以在烹飪過程中就沒有再加鹽；以上用到的調味料的量可根據自己家的口味增減。
