茄子炒肉片

1茄子切成圓片。 5下切好的肉片。 7下茄子圓片。

食材明細茄子肉油豆瓣醬 兩勺醬油料酒青辣椒如今，大家的生活水平都有大大的提高。餐桌上的變化也是層出不窮。但是越是注重變化，越是容易把傳統的東西忘記。 茄子，現如今是非常普通的食材。也可以有各種各樣的變化。從《紅樓夢》裡面的那樣繁瑣的茄子的做法，到普通百姓去飯店常點的肉泥茄子、魚香茄子煲等等。茄子和肉泥、和鹹魚混合起來的味道確實是讓人回味無窮。 做過茄子的人，都知道要茄子好吃，首先要先將茄子切成盤龍狀，據說這個非常考驗刀工。然後鍋內多放油，把切好的半斷不斷的茄子放入油裡面炸，炸的全部變軟，撈出。由於茄子非常的吃油，這樣的做法似乎是茄子好吃的不二法門。然而有一天，我忽然想起了爸爸做的茄子，其實就是非常簡單的茄子炒肉，但保留了茄子特有的、濃烈的清香。不象那些先炸過的茄子，雖然好吃，然總感覺有些油膩，而且茄子的清香並不濃烈。這時候我才恍然知道，原來被各種味道“滋潤”的味蕾卻獨獨忘記了最傳統的吃法。 我是個懷舊的人，而我的味蕾似乎並不大懷舊。今天我要讓我的心情和味蕾一起懷舊吧！ 1茄子切成圓片。 2肉切成片。 3鍋內下油。燒熱。 4關小火，下兩勺豆瓣醬，炒出紅油。 5下切好的肉片。 6翻炒肉片變色。 7下茄子圓片。 8翻炒，加入醬油、料酒等。 9蓋上鍋蓋、悶個2分鐘左右。 10加入先切好的青辣椒，翻炒至熟，加入食鹽即可出鍋。