菜名
苦菜芽炒雞絲特點
苦菜芽白，嫩柔軟，雞絲味道鮮美可口。原料
苦菜芽炒雞絲主料： 雞胸脯肉400克，蔥、薑絲各25克，苦菜芽200克，雞蛋清25克。
調料：植物油800克(實耗約80克)，料酒15克，香油、白糖、濕澱粉各 10克，鹽4克，味素7克。
製作過程
(1) 用鹽2克、蔥、姜絲、料酒、雞湯、味素、白糖和濕澱粉適量對成汁把苦菜芽去根，留嫩芽約3厘米長，洗淨。雞胸脯肉去筋皮切成絲，用雞蛋清濕澱粉適量、2克鹽拌勻漿好。
(2) 炒勺上火，放入植物油燒至4成熱，放入雞絲拔散，滑透後即倒入漏勺內瀝油。
(3) 炒勺回到旺火上，燒熱後倒入滑透的雞絲和苦菜芽，烹入對好的汁，顛翻幾下，把香油淋入即可。
營養價值
苦菜的營養價值
苦菜，別名荼苦莢、甘馬菜、老鸛菜、無香菜等，為菊科植物苦定菜的嫩葉。每100克苦菜嫩幼苗含蛋白質2.8克，脂肪0.6克，粗纖維5.4克，糖類4.6克，胡蘿蔔素540微克，維生素 B10.09毫克，維生素B20.11毫克，維生素 PP0.6毫克，維生素C19毫克，維生素E2.93毫克，鉀180毫克，鈣66毫克，鐵9.4毫克，鋅0.86毫克，磷41毫克，還含有17種胺基酸，其中精氨酸、組氨酸、谷氨酸含量最高，占胺基酸總量的43％。此外，另含有蒲公英自醇、甘露醇、蠟醇、膽鹼、酒石酸等多種成分。苦菜具有清熱解毒、涼血、止痢等功效，主治痢疾，黃疽，血淋，痔瘺等病症。
雞的營養價值
1. 具有很高的健康價值：天然高能量膳食帶來的精力充沛、體魄強健的感受。
2. 天然溫補，任何季節食用都不上火，可以放心享用。
3. 純天然食品，在製作過程中無任何有害物質存在，充分保證健康。
4. 口味清淡而不失美味，適合廣泛人群的健康就餐需要。
5. 肌苷酸含量高，是普通肉雞的4倍（風味更佳）。
6. 富含硒，是普通肉雞的1.8倍（硒可以增強人體免疫力,被科學家譽為人體微量元素中的”抗癌之王”）。
7. 富含VA﹑VE，分別是普通肉雞的3倍和1.8倍（天然維生素E﹑維生素A能清除人體內自由基,具有抗氧化, 美容防衰老的功能）。
8. “一高三低”更健康（鳳中皇清遠雞是高蛋白蛋﹑低熱量﹑低脂肪﹑低膽固醇的綠色健康食品）。
食療價值
（1）防治貧血，消暑保健。苦菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。
（2）清熱解毒，殺菌消炎。苦菜中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。
（3）防治癌症。苦菜水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。
