苜 蓿苜蓿素是豆科植物紫苜蓿的濃縮提取物
介紹
紫苜蓿為多年生，生長於氣候溫暖的鹼性土壤中，根系特別發達，可扎入地下達10公尺，能充分吸收土壤中豐富的營養。其營養價值遠遠高於其它植物，可稱為豆科植物之王。
營養分析
苜蓿中含有大量的鐵元素，因而可作為治療貧血的輔助食品；含維生素B，可治療惡性貧血；含維生素E較高，因而是提取的重要原料。此外，苜蓿還含具有止血作用的維生素K，民間常用來治療胃病或痔瘡出血，有些驗方用它來治胃或痔、腸出血；還含苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。同時，它也是僅次於裙帶菜的鹼性植物。我國古代唐朝就有食用苜蓿記載，古代阿拉伯人稱苜蓿是“所有食物之父”。
另外苜蓿素能抑制腸道收縮，增加血中甲狀腺素的含量，可防止腎上腺素的氧化抗癌作用。
適合人群
一般人群均可食用。
1. 氣管炎、貧血、惡性貧血、支氣管炎、濕熱、黃疸、尿黃、目赤、腸炎、夜盲、便秘、腸癌、膀胱結石以及胃或痔、腸出血等病症的患者可以多食；
2. 尿路結石、大便溏薄者慎食。
作用
苜蓿素具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘的功效。
主治氣管炎、貧血、濕熱黃疸、尿黃及目赤、腸炎、夜盲、膀胱結石等病症。
還具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。
做法指導
苜蓿粥的製作材料
美味苜蓿主料：粳米100克,苜蓿200克；調料：鹽2克,味素15克,豬油（煉製）10克
苜蓿粥的做法：
1. 嫩黃花苜蓿摘洗乾淨，切細；
2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
3. 取炒鍋上火，放入豬油燒熱，下黃花苜蓿略煸炒，起鍋裝入碗內；
4. 取鍋加入約1000毫升冷水，將粳米放入，先用旺火煮開；
5. 再改用小火煮至粥將成時，加入炒黃花苜蓿、鹽、味素攪勻；
6. 再略煮片刻，即可盛起食用
