碎米肉丁

4、蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開放置，蒜切蒜末； 7、放入蔥花（蔥白的部分）和蒜末炒香； 8、將肉丁也放入一起炒勻；

原料：

豬裡脊肉300克、油炸花生米40克、泡椒15克

調料：

蔥15克、大蒜15克、醬油15克、白糖5克、醋5克、澱粉5克、蛋清半個、料酒20克、鹽6克

做法：

1、將裡脊肉切成1厘米厚的大片，然後用刀的脊背拍松後切成0.7厘米見方的小丁，放2克鹽、10克料酒拌勻，然後放入蛋清和5克澱粉拌勻，待用；
2、將泡椒去蒂切成碎末；
3、花生去皮用刀剁成粗粒；
4、蔥切蔥花，蔥白和蔥葉分開放置，蒜切蒜末；
5、炒鍋燒熱放油燒熱，放入肉丁改中小火將肉丁炒散炒變色；
6、將炒好的肉丁撥到鍋邊（也可以先盛出來），然後放入泡椒末（如果炒肉有放少了，目前鍋中油很少，可以再往鍋里放2勺油）還是中小火將泡椒末炒到油呈紅色；
7、放入蔥花（蔥白的部分）和蒜末炒香；
8、將肉丁也放入一起炒勻；
9、倒入調料汁（炒菜前先取一個小碗，將4克鹽、醬油、醋、白糖、10克料酒、3克澱粉、80克高湯或者小半碗水都放入小碗中調成調料汁）；
10、炒到料汁濃稠時放入花生碎和蔥花（蔥葉部分）炒勻後再淋少許熟油馬上關火（花生一定要在起鍋前放入，炒勻就關火，一定要快，這樣才能保證花生的香脆。