製作材料
主料：鴨1500克
輔料：芋頭250克
調料：鹽6克,味素3克,黃酒15克,大蔥15克,姜25克
特色
湯清香，鴨酥爛，味醇鮮，芋艿糯軟。
做法
1. 淨鴨洗淨，沿脊背順長剁開，然後剁成3厘米寬、4厘米長的鴨塊（鴨頭不要）；
2. 芋艿洗淨，用水煮5分鐘，取出稍冷，剝去皮（或用刀把生芋艿颳去皮），切成滾刀塊；
3. 鴨塊放進開水鍋內，燒開後轉用文火煮約5分鐘；
4. 使鴨皮變色，出盡血水，取出鴨塊，用溫熱水把鴨塊逐塊洗淨，放入沙鍋內；
5. 加入蔥段、薑片、紹酒、清水，加蓋燒開，轉文火燉2小時；
6. 揭蓋取出蔥段、薑片，加入芋艿、精鹽、味素，再加蓋繼續燉1小時，盛入湯碗內即成。
小帖士
芋頭：芋頭忌於香蕉同食。
營養功效：
1. 芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2. 其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用；
3. 芋艿含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；
4. 芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；
5. 芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
