芋艿全鴨

芋艿全鴨菜的特點、原料及其製作過程

製作

【菜名】 芋艿全鴨
【所屬菜系】 全部
【特點】 寧波風味時令菜。鴨肉所含的煙酸，可擴張血管，降低膽固醇， 促進細胞新陳代謝，尤其適宜於老年人食用
【原料】主料：淨肥鴨１只（約重1250克），淨芋艿400克。配料：熟筍塊75克。調料：蔥結１個，蔥段２克，姜１塊，紹酒15克，精鹽15克，味素1.5克， 熟豬油25克。
【製作過程】
（１）將鴨子去掉尾臊，掏去內臟洗淨，放在沸水鍋中汆一下，撈出洗淨。（２）取沙鍋一隻，鴨腹朝下放入鍋內，舀入清水淹沒鴨身，加入蔥結、 姜塊
和紹酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉至八成酥，加進芋艿、精鹽， 並把鴨子翻個身，改為中火燒至酥爛，揀去蔥結、姜塊

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