自製香味臘肉

自製香味臘肉

自製香味臘肉,美食,是以豬肉、鹽為原料製作而成,其膘色黃亮,肌肉深紅,鹹淡適口,營養豐富,冷、熱食均可。。

製作材料

主料:豬肉(肥瘦)5000克
調料:鹽350克,白砂糖200克,醬油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克

特色

膘色黃亮,肌肉深紅,鹹淡適口,營養豐富,冷、熱食均可。

做法

1.拌料:將大小茴香、桂皮花椒、胡椒焙乾,碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、寬6厘米,長35厘米的條手,放入調料中揉搓拌和。
2.醃製、拌好後入盆醃 ,溫度在100℃以下醃3天后,翻倒1次,再醃4天撈出(醃肉鹵另作他用)。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗,再用鐵鉤鉤住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏制。
3.熏制:熏料要用極柏鋸末,或玉米心花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏制器。熏料引燃後,鋸末分批加入,放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中熏料33厘米高處,將箱蓋蓋嚴。熏時火要小,煙要濃,每隔4小時把肉條翻動一次,熏器內溫度控制在50至60℃。熏到肉麵金黃時(一般需24小時)即可。熏後放置10天左右,讓它自然成熟即成為香味臘肉
4.貯藏:在放置期應注意保持清潔,防止污染,不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月,壇裝是把壇底放一層厚3.3厘米生石灰,上面鋪一層塑膠布和兩層紙,放入臘肉條,密封壇口,可保存8個月,或將臘肉條裝入塑膠食品袋中,紮緊口,埋藏於糧食或草木灰中,可保存1年以上。

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