香味臘肉

湖南特產，煙燻的臘肉，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

口味

香味臘肉有濃郁薰香，膘色黃亮，肌肉深紅，鹹淡適口，營養豐富，冷熱均宜。

配料

肥瘦適宜的去皮、去骨鮮豬肉10公斤，潔淨細鹽0．7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克。

製作方法

l、製法： 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其它調料拌合，肉切成3—4×6×35厘米，放入調料中揉搓拌和後放入盆醃。醃3天后翻一次，再醃4天撈出，放人潔淨冷水中漂洗，乾燥，陰涼通風處晾乾。
2、熏制以杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作熏料。熏火要小，內溫度控制在50—60℃煙要濃，每隔4小時翻動一次。
3、熏器。熏到肉圓全黃(約24小時)後放置10天左右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月。壇裝放在厚3厘米生石灰的壇內，密封壇口可保存3個月。裝入塑膠食品袋中紮緊口，埋於糧食或草木灰中可保存1年以上。