所需食材
主料：白蘿蔔500克
輔料：臘肉(生)200克
調料：鹽5克 味素2克 姜15克 胡椒粉2克
製作方法
臘肉燉蘿蔔1. 將臘肉燒去毛，用溫水燙泡洗淨改成片狀；
2. 蘿蔔洗淨去皮改成臘肉一樣的片待用；
3. 鍋洗淨置旺火上，摻入鮮湯下臘肉，燒沸後打去浮沫；
4. 下胡椒、姜，移至小火煮至七成熟；
5. 下蘿蔔、味素、鹽燒至臘肉熟透，起鍋裝入盛器即成。
製作提示
臘肉燉蘿蔔1. 臘肉、蘿蔔要洗淨，否則湯色差；
2. 應選用熏味好的臘肉，否則湯味差；
3.本菜是選用農家製作的皮色紅黃，脂肪似臘，薰香濃郁的老臘肉，加以冬天蘿蔔烹製的湯，具有一種特殊的煙香味。
健康提示
1. 臘肉脂肪含量偏高，其發熱量較高；
2. 而蘿的脂肪含量可忽略不計，但富含維生素、纖維素，二者合烹，優勢互補，爽口宜人；
臘肉燉蘿蔔3. 既避免了肥膩的感覺，又使人在冬季進食後能補充熱量，可謂相得益彰。
營養價值
臘肉燉蘿蔔白蘿蔔：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素；臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。
食療作用
白蘿蔔食療作用：
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；
添加圖片主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
臘肉(生)食療作用：
臘肉性味鹹甘平，健脾開胃。
做法指導
白蘿蔔做法指導：
1. 蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。
臘肉(生)做法指導：
臘肉蒸、煮後可直接食用，或和其他乾鮮蔬菜同炒；西餐中一般用作多種菜餚的配料。
食用須知
適合人群
白蘿蔔適合人群：
1. 一般人都可食用。
2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。
臘肉(生)適合人群：
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
食物相剋
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
營養成分
能量1119.65千卡 蛋白質29.29克 脂肪98.24克 碳水化合物34.41克 葉酸135.52微克 膳食纖維5.45克 膽固醇246毫克 維生素A211.4微克 胡蘿蔔素126.7微克 硫胺素0.11毫克 核黃素0.16毫克 煙酸1.66毫克 維生素C105.6毫克 維生素E17.06毫克 鈣231.19毫克 磷635.27毫克 鉀1745.11毫克 鈉3967.88毫克 碘0.16微克 鎂159.4毫克 鐵17.97毫克 鋅8.57毫克 硒50.4微克 銅0.4毫克 錳1.07毫克
