腐竹花生豬肝湯

豬肝質地柔嫩，營養豐富，可根據個人愛好，或煮製成鮮美的豬肝湯，或炒成滑嫩的豬肝片。二者在烹製時都需要對火候的掌控。如果不當，用火過頭，把豬肝煮老了，也就失去了豬肝食效和口感。

材料

新鮮豬肝100克、腐竹10克、大花生仁160克、雞精2粒、麻油1匙、胡椒粉適量、清水8碗、生抽1茶匙、粟粉半茶匙、薑絲少許、玫瑰露酒少許。

製作方法

（1）豬肝洗淨，去筋切開成小塊，加調味拌勺醃片刻。
（2）花生仁洗淨，腐竹用濕毛巾擦淨、撒碎，燒滾青水，下花生和腐竹熟後，下豬肝，迅速攪撒即撈起，用食鹽、胡椒粉調味即可。