腐乳荷葉蒸肉

腐乳荷葉蒸肉，原料有肋條肉、秈米粉、大豆、腐乳汁、荷、赤砂糖、大蔥、姜、花椒、甜麵醬。

菜系：

川菜

原料：

主料：豬肋條肉（五花肉）500克秈米粉（乾、細）150克大豆100克
輔料：腐乳汁20克 荷葉100克
調料：赤砂糖15克 大蔥7克 姜7克 花椒10克 甜麵醬15克

製作：

1. 將豬五花肉（帶皮）刮洗乾淨，切成約長5厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的片（約24片），放入盆內，加入老抽、醬油、甜麵醬、香糟、紅糖、豆腐乳汁、姜、蔥花、五香粉拌勻，醃漬約20分鐘，使之入味；
2. 放入秈米粉拌勻，使米粉均勻地沾在肉片上；
3. 花椒搗碎；鮮大豆洗淨；將鮮荷葉洗淨，放入沸水內燙一下，然後切成邊長13厘米的等邊三角形共24張；
4. 每片肉片夾入鮮大豆三四粒，放在1張荷葉上包成方形；待全部包完後，擺在蒸碗內，上籠蒸約2小時30分鐘取出，翻扣在盤內即成。

口感

此菜肉和米粉色金黃，鹹鮮帶甜，腐乳味重，有荷葉的清香味，宜熱吃，別具風味。