香辣粉蒸肉

香辣粉蒸肉

香辣粉蒸肉是四川省的傳統名菜,屬於川菜系。以豬肉為主要食材的私房菜,色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口。這道菜蒸製時間比較長,期間請注意添加2次開水,以免乾鍋哈。

菜品介紹

所屬菜系

川菜。

美食特色

色澤紅亮,鹹鮮微辣,軟糯適口。

做法

做法一

製作食材

主料:豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克。

輔料:辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克;鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

製作流程

1)將不粘鍋洗淨大火燒熱,直到鍋內沒水分為止。調成中小火,將大米(不要洗保持乾燥)倒入鍋中。

香辣粉蒸肉 香辣粉蒸肉

2)炒至大米變成微黃色,加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米,去除辣椒和八角待用。

3)將炒好的大米自然冷卻後,用攪拌機打碎,約5秒鐘即可,大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長,不要將大米打成過於細膩的米粉。

4)把五花肉切成5毫米厚的大片,放入炒過的八角,調入料酒,腐乳汁,甜麵醬,老抽,味素,白糖和剁碎的郫縣辣醬,攪勻後醃製10分鐘。

5)將打好的米粉加入五花肉中,用手抓伴均勻。

6)小蒸籠底部鋪上一層荷葉(沒有的話,可不放)。沒有小蒸籠,可以選一個平盤,將五花肉一片片的攤開碼入盤中。

7)蒸鍋中多倒一些水,大火煮開後調成中火,放入蒸籠,蓋上蓋子,80分鐘即可。

做法二

香辣粉蒸肉組圖 香辣粉蒸肉組圖

食材明細:五花肉300g、蒸肉粉酌量、蔥花適量、鹽適量、糖適量、料酒適量
製作步驟
1. 肉切片用料酒 少量鹽,糖醃製半小時。


2. 撒上點椒鹽,我喜歡椒鹽的味道。
3. 撒上幾大勺蒸肉粉。
4. 抓勻 讓每一片肉包裹上蒸肉粉,互不粘連。
5. 一片一片拿出碼好盤。
6. 裹上保鮮膜,上面扎兩個小孔。
7. 放入燒開的蒸鍋。中大火20分鐘。
8. 蠢蠢欲出啦~~
9. 出鍋用蔥花香菜點綴。

食用指南

營養成分

熱量:2907.83大卡

鈉:1440.64毫克

胡蘿蔔素:891.4微克

鉀:241.77毫克

維生素A:148.23微克

磷:75.93毫克

鎂:48.27毫克

營養功效

預防癌症 保護胃黏膜 降血糖降血壓 預防前列腺 消除致癌物質

適宜人群

血脂高者慎食

糖尿病患者、老年人適宜

患有腳氣、黃疸病的人忌食

製作竅門

1、自己在家做米粉,不難,但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉,就簡單多了,但不同品牌的味道,相差很多。

2、自己做米粉,炒好大米後用攪拌機打碎,但一定要注意時間,每家的攪拌機功率不同,最好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過於細膩的粉狀,否則蒸出來後,沒有顆粒的口感,成品也不好看,黏糊糊的。

3、沒有攪拌機,用擀麵杖將炒好的大米擀碎,也是個很好的方法。

4、你也可以試試看,把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底,再放上肉,蒸出來後,南瓜吸收了肉的味道,肉又吸收南瓜的香氣,很是好吃。

5、其實蒸60分鐘,米粉肉已經熟了,但為了更加好吃,多蒸20分鐘,肉會變得非常糯,入口即化。如果用大盤子,一定將肉鋪開,別摞著放,否則不容易熟。

6、以前發過用腐乳汁做的菜,有網友留言問腐乳汁哪裡賣。解釋一下:腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳,裡面既有腐乳也有汁。

7、這道菜蒸製時間比較長,期間請注意添加2次開水,以免乾鍋哈。

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