菜品介紹
所屬菜系
川菜。
美食特色
色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。
做法
做法一
製作食材
主料：豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克。
輔料：辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。
製作流程
1）將不粘鍋洗淨大火燒熱，直到鍋內沒水分為止。調成中小火，將大米（不要洗保持乾燥）倒入鍋中。
香辣粉蒸肉2）炒至大米變成微黃色，加入八角和乾紅辣椒繼續炒香。2分鐘後倒出大米，去除辣椒和八角待用。
3）將炒好的大米自然冷卻後，用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可。時間不可太長，不要將大米打成過於細膩的米粉。
4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜麵醬，老抽，味素，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻後醃製10分鐘。
5）將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻。
6）小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話，可不放）。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中。
7）蒸鍋中多倒一些水，大火煮開後調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，80分鐘即可。
做法二
香辣粉蒸肉組圖食材明細：五花肉300g、蒸肉粉酌量、蔥花適量、鹽適量、糖適量、料酒適量
製作步驟
1. 肉切片用料酒 少量鹽，糖醃製半小時。
2. 撒上點椒鹽，我喜歡椒鹽的味道。
3. 撒上幾大勺蒸肉粉。
4. 抓勻 讓每一片肉包裹上蒸肉粉，互不粘連。
5. 一片一片拿出碼好盤。
6. 裹上保鮮膜，上面扎兩個小孔。
7. 放入燒開的蒸鍋。中大火20分鐘。
8. 蠢蠢欲出啦~~
9. 出鍋用蔥花香菜點綴。
食用指南
營養成分
熱量：2907.83大卡
鈉：1440.64毫克
胡蘿蔔素：891.4微克
鉀：241.77毫克
維生素A：148.23微克
磷：75.93毫克
鎂：48.27毫克
營養功效
預防癌症 保護胃黏膜 降血糖降血壓 預防前列腺 消除致癌物質
適宜人群
血脂高者慎食
糖尿病患者、老年人適宜
患有腳氣、黃疸病的人忌食
製作竅門
1、自己在家做米粉，不難，但有點麻煩。用超市賣的袋裝的蒸肉米粉，就簡單多了，但不同品牌的味道，相差很多。
2、自己做米粉，炒好大米後用攪拌機打碎，但一定要注意時間，每家的攪拌機功率不同，最好打2秒鐘就停下來觀察一下。不要打成過於細膩的粉狀，否則蒸出來後，沒有顆粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。
3、沒有攪拌機，用擀麵杖將炒好的大米擀碎，也是個很好的方法。
4、你也可以試試看，把南瓜切成1cm的厚片鋪在盤底，再放上肉，蒸出來後，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香氣，很是好吃。
5、其實蒸60分鐘，米粉肉已經熟了，但為了更加好吃，多蒸20分鐘，肉會變得非常糯，入口即化。如果用大盤子，一定將肉鋪開，別摞著放，否則不容易熟。
6、以前發過用腐乳汁做的菜，有網友留言問腐乳汁哪裡賣。解釋一下：腐乳沒有單賣的。買瓶腐乳，裡面既有腐乳也有汁。
7、這道菜蒸製時間比較長，期間請注意添加2次開水，以免乾鍋哈。
