原料
主料：石歧乳鴿2隻。調料：白滷水2500克，脆皮水150克，色拉油1500克。
味碟：椒鹽味碟一碟，老抽油味碟一碟。
製法
（1）將乳鴿宰殺褪毛，除淨內臟，斬去翅尖及鴿爪，用水沖洗乾淨備用。（2）將白滷水燒開，而後將乳鴿入開水中略浸燙後，浸入滷水中，燒滷水5分鐘，而後浸10分鐘取出，用開水沖淋一下後，趁熱塗抹一層脆皮糖漿，晾乾後備用。
（3）將炒鍋上火，升油溫至160度左右時，把乳鴿放進鐵絲笊籬，並擱置在油鍋上，用炒勺盛沸油反覆澆淋乳鴿，邊澆邊翻動鴿身，待乳鴿全身呈金紅色，外皮發脆即成美餚，而後斬件成形後，佐以椒鹽，老抽油食之。
