原料
A清水25000克，豬脊椎骨5000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，
B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，草果6.5克，陳皮10克，沙薑片10克，大料5克，花椒5克，白鬍椒15克。
C.冰糖200克，精鹽1000克，味素25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
製作
1）將豬脊椎骨，老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2）將B料用紗布包好，放進乾淨水盆中洗乾淨，燒開鍋以後，把C料加入煮開鍋即成。
特點
色澤淺黃，口感鹹鮮微甜。
套用
適合滷製乳鴿、腸頭、鳳爪、雞肘骨
腊味白滷水
原料：臘雞、臘肉、臘鴨各2000克，豬大骨、雞骨各2000克，蔥、姜各100克，八角15克，草果、桂皮、花椒各10克，乾辣椒30克，雞精50克，味素10克，胡椒粉、白糖各15克，玫瑰露120克。
製作：1、蔥、姜、八角、草果、桂皮、花椒、乾辣椒洗淨，用紗布包起成香料包。2、臘雞、臘肉、臘鴨、豬大骨、雞骨洗淨，入沸水中大火汆5分鐘，撇去浮沫後洗淨，放入不鏽鋼桶中加清水25千克大火燒開，改小火煮約5小時，放入香料包、雞精、味素、胡椒粉、白糖調味，在煮約20分鐘左右，過濾.冷卻後即成滷水。
特點：色澤淺黃，腊味濃郁。
