胡辣麵筋湯

胡辣麵筋湯，山西小吃，香辣可口，發汗暖胃。

製作材料

胡辣麵筋湯

泡好的麵筋500克，熟羊肉250克，粉皮、炸豆腐、米醋、芝麻油、精鹽、胡椒粉、姜末、洗麵筋澄粉水、高湯各適量。

製作方法

1.將麵筋、熟羊肉切細條，粉皮泡好切菱形小片，炸豆腐切絲。
2.高湯入鍋，放入麵筋燒沸，再放入炸豆腐絲、粉皮、羊肉和各種調味品（以酸、辣為主），然後勾入洗麵筋的澄粉水。
3.將做好的胡辣湯倒入專用的盛具內，以保持溫度，就可以沿街銷售。

製作要點

羊肉湯勾芡不要太稠，以呈米湯狀為宜。