材料
主料:麵粉250克,冬粉50克,海帶50克,豆腐皮25克,菠菜15克,雞蛋黃2個(生的)。
調料:精鹽15克,味素5克,香油20克,香醋30克,胡椒粉5克,薑末10克
製作
1.將麵粉拌成稠糊狀,以筷子能攪動為宜,隔20分鐘順一個方向攪3分鐘,叫-3次後麵團比較有勁後,放入有2千克水的盆中,用手輕輕的攥擠麵團,直至成麵筋,後放在碗中加水醒著,洗過麵筋的水待用。海帶泡發後洗淨切絲,豆腐皮切成絲。
2.菠菜擇洗後切末。雞蛋黃吊皮後切絲。將冬粉、海帶、豆腐皮、雞蛋皮,放入鍋中加水2千克燒開,將麵筋拉成薄餅後,在開水中來迴蕩,使麵筋成絲後落入鍋中。將洗麵筋的水攪勻,徐徐勾入鍋內。待其稀稠均勻,加入食鹽、味素,胡椒粉、薑末、菠菜末攪勻,湯開即成,食用時淋入香醋及香油。