胡瓜魚:胡瓜魚（學名：Osmerus mordax），為胡瓜魚科、胡瓜魚 -百科知識中文網

基本介紹

胡瓜魚的叫法來自阿伊努人。魚卵大約2年後長成成魚，到晚秋季節為產卵而上河。在日本北海道的太平洋沿岸能捕獲，但是由於亂捕濫殺數量大減。目前市面上的胡瓜魚大多是在加拿大和挪威捕獲的。另外，它還有一種淡水魚分支——池沼公魚，也就是我們常說的黃魚。
胡瓜魚可以整個食用，其魅力在於鈣質豐富。但是過敏體質的人要加以注意。即將產卵的母魚味道鮮美，要選擇體型大、肥肥胖胖、體色艷麗的胡瓜魚，建議正在長身體的少兒、骨質疏鬆症患者、老人食用。通常的吃法是燒烤。注意烤得過火魚子會爆出來。燒烤之前灑上酒味道更好。新鮮的胡瓜魚還可做生魚片,在日本。

形態特徵

胡瓜魚體長不超過3英寸（約7.6cm），體長側扁。胡瓜魚的吻端位，口裂較大，眼也比較大，眼徑與吻長大致相等。胡瓜魚的背鰭較高，但尾柄很細，尾鰭呈深叉形。胡瓜魚的舌頭上長有大犬齒，上頜骨的末端超過瞳孔的後緣。

分布區域

胡瓜魚在太平洋、大西洋的北部沿岸許多地區均能捕獲，我國的黑龍江、圖們江下游一直到台灣沿海都有出產。但是由於亂捕濫殺，目前數量大減，正受到保護。目前市面上的胡瓜魚大多是在加拿大和挪威捕獲的。

生活習性

胡瓜魚營群體生活，是中上層雜食性魚類。幼魚第一個夏季夏季期間以輪蟲，撓足類甲殼動物和浮遊動物為食，隨著體長和年齡的增加，它們的捕食對象改為甲殼類浮游生物和一些小魚。胡瓜魚同樣也是一種重要的被食用魚類，它是暖水性魚類梭鱸及冷水性歐白鮭(lake whitefish)、大西洋鮭(Salmo salar)的食物。

繁殖

胡瓜魚平時生活在海里，成魚春天到海邊河口處產卵，產卵日期在每年的3—5月。孵化場所通常在較大的河道支流和淺灘，這是也是捕撈的最好時機。胡瓜魚卵在10—20天以後孵化，在第一個夏季結束的時候，胡瓜魚的當年幼魚的體長可以達到3—4cm，重10—30g，幼魚大約2年後長成成魚。胡瓜魚還有一個奇特的現象，那就是在它們會豐產年份大量吞食自己的幼魚，從而起到數量調節作用。

食用

胡瓜魚營養價值較高，尤其是鈣質豐富，特別適合正在長身體的少兒、骨質疏鬆症患者和老人食用，但是過敏體質的人要加以注意。即將產卵的母魚味道鮮美。胡瓜魚通常的吃法是燒烤。但要注意烤得過火魚子會爆出來。燒烤之前灑上酒味道更好。在俄羅斯，胡瓜魚肉還被當作餡餅的原料。而在日本，許多新鮮的胡瓜魚被做成生魚片。在其他許多國家，胡瓜魚的烹飪方法以炸為主。另外，在冰島、挪威等原產地國家，胡瓜魚也被大量做成罐頭供出口。但胡瓜魚在加工、運輸的過程中容易變質，產量通常不高。

做法

1.胡瓜魚用鹽，味素，料酒，胡椒粉醃製。
2.胡瓜魚拍乾粉，下6成熱的熱油炸熟，炸制皮穌，金黃色，裝盤，帶椒鹽。要點：選擇帶籽的多春魚，不用開膛。多春魚的營養價值非常高,小孩子吃了可以明目,而且那魚籽含有皮膚所需的微量元素、礦物質鹽、蛋白質等等。魚的個頭雖不大，肉質卻特別嫩滑，表面金黃，魚骨已經煎酥，配上爽口的魚醬，味道十分鮮美！煎好的魚身帶著蛋香的酥脆，魚肉的清甜鮮美，特別是當牙齒咬到一整包魚籽時，細細的魚籽在你齒間爆裂的快感。