簡介
雷山簡介
魚醬魚醬簡介
“在以前，魚醬酸是苗家富貴的象徵。製作魚醬酸費時又費力，許多村民都不願製作。究其原因主要是其中最主要的原料——爬岩魚產量極低又不好捕捉。“窮人沒人花功夫去捉，只有富庶人家才有閒心去弄這東西。”
爬岩魚是橋港村附近一條名叫“大河”的常流河的特產。夏秋之際，此魚相對較多。爬岩魚最大不過小拇指粗、長約5厘米，一人一天最多捕上1斤多。此外，在捕捉爬岩魚時捕到的草鞋蟲、小河蝦、蝌蚪等，也是製作魚醬酸不可少的原料。
爬岩魚等捕回後洗淨剁碎，將在草木灰中烤好的乾辣椒剁碎，再配上姜米、甜酒、鹽等，置放於壇中，再用草木灰封壇，即完成製作。“封壇不用水而用草木灰，這是苗族祖輩傳下來的規矩。”。
半個月後，魚醬酸就可以取出食用了。其食用只有兩種方式：一是將青椒剁碎炒熟，放上一小勺魚醬酸，再放水煮沸後取出，食客用筷子夾一丁點入口，食慾大增；二是佐以豬肉火鍋，不但下飯，還可以解肥膩。
“味辣、清香、增食慾，是魚醬酸獨特的食用功效。”李紹權說，此物老少皆宜，當佐料煮什麼都好吃，一家只要做一壇(約五六斤)，就可以食用一年。而只有稀客、貴客才能享受到苗家這一獨特的美味。
製作方法
主料：
香糯米1000克
酒麴10克
鯽魚或小鯉魚5條
輔料：
辣椒麵50克
鹽20克
食用油500亳升
薑末適量
(一)糯米發酵
香糯米1000克，淘洗兩次，清洗乾淨；
糯米加清水，入鍋蒸15分鐘；
蒸熟的糯米在案板上攤開，散熱降溫；
糯米涼至30度左右，加適量酒麴酵母，拌勻；
糯米放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵；
(二)稻花魚風乾
鮮活稻花魚或小鯉魚5條，清洗乾淨；
沿魚腹剖開，清除內臟；
小鯉魚放入蒸鍋，小火慢蒸；
蒸熟的鯉魚放置在陰涼通風處，自然風乾；
(三)製作
兩天后，糯米發酵完成，長出白色絨毛，味道酸甜；
依個人口味，糯米中加入適量乾辣椒麵、鹽、薑末、攪拌均勻；
用風乾的魚包裹攪拌好的辣椒糯米，用繩子綁好；
放入罈子內發酵，三五日後即可實用；
也可以蒸熟或油炸後直接食用
