體形特徵
烏蘇里白鮭生活習性
烏蘇里白鮭隨生活水域環境溫度變化，有明顯的季節性遷徙：4-5月江河解凍，流水期結束後，集群在河道淺水區索鉺；水溫上升至15℃以上時，開始游向水溫較低的上游支流或山澗溪流；10月水溫降至10℃以下，游回原河道支流進行繁殖。冬季在河道深處越冬。烏蘇里白鮭為肉食性魚類，主要攝食小型魚類、甲殼類、水生昆蟲等。夏季幾乎停食，春、秋季食慾較旺。生長速度較慢，5齡魚長約31.5厘米，第六年為36.4厘米，第七年為40.7厘米。體長35厘米的個體，體重約0.5公斤。性成熟需5-6年，產卵期為10月下旬至11月初，產卵場所選擇於支流中。
繁殖特點
常見個體長約320-480毫米，體重0.4-1.2公斤,最大個體3公斤。年齡範圍2-8齡，2齡極少發現，2-3齡所占比例極小，僅3.2%。4齡占12.2％，5齡占22.8%，6齡占28%，7齡占19.8%，8齡占14.%。性成熟較遲，雄魚5齡初次性成熟，雌魚6齡性才首次性成熟。個體懷卵量2.9-6.0萬襪，卵球形，淡黃色，卵徑2.0-3.0毫米。繁殖期在10月下旬至11月上旬。翌年春季仔魚孵出後，在卵黃囊尚未吸收盡時，即沿黑龍江順流而下。產卵場的具體位置及幼魚在黑龍江流域江段進行肥育的確切地點不詳。雄 魚在繁殖季節具明顯的副性徵，生殖後即行消失。肉食性魚類，捕食魚類、甲殼類和水生昆蟲。攝食強度和食餌種類隨季節而異。夏季由於水溫升高几乎停止攝食，春秋兩季食慾旺盛，攝食強度較大，秋季胃納中以水生昆蟲為主，冬季則以魚類為主。主要產地
烏蘇里白鮭主要產於黑龍江省的烏蘇里江，其次是黑龍江、松花江和興凱湖等水域，嫩江數量較少；國外除俄羅斯黑龍江水系外，庫頁島也有分布。經濟價值
烏蘇里白鮭是黑龍江省的主要經濟魚類，也是黑龍江省的特產魚，產量以烏蘇里江、松花江下游、黑龍江中游為多。目前黑龍江全省年產量約50噸，占總漁獲物的0.4％；在俄羅斯境內黑龍江下游1940年約達116.2-640.6噸。但現在產量明顯減少。肉質細嫩，味鮮美，脂肪含量高達7-16％。烏蘇里白鮭可以作為北方山谷型水庫的放養對像。危機現狀
由於主要產區位於中俄兩國的界河，而對界河的生產未加限制，過度捕撈，尤其是中俄兩國漁民大量捕撈體重100-200克的幼魚，直接影響了資源的正常補充。再則，生活水域環境的污染，也影響著魚類的正常的生命活動。近年來，大個體高齡魚已極為少見。保護措施
在整個江段，取締密網作業，漁具漁網不得小於80毫米，不捕小於400毫米、600克的幼體；在主要產卵場地設立禁漁區，保證有一定數量的親魚進入產卵場進行產卵的機會;開展人工育苗、放流的研究，進行放流增殖。作用是開胃下氣，去水氣，使人肥健。助脾氣，調整五臟，理十二經路。呵治肝氣不足，補肝耳聰明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，不易衰老，助血脈。患瘡癤、痤瘡的人食後，可促使其成熟，加快膿液排出而愈。宜用新鮮的豆豉一起煮湯，雖可免於發病，但也不要多食。隔夜的魚最好不要吃，吃後會使腹部冷痛。醃後或糟藏後都可食。多食生痰。與棗同食，患腰痛。
功效主治
烏蘇里白鮭為塞外魚鮮上品，與江南名魚相比也絕不遜色。產於松花江的異常肥美，大者可三二十斤，脊背有油。長江產的不肥。北方各地產的不大，至多二三斤。清蒸、紅燒，或熏或醃均無不可。熏白魚的做法，用醬油、料酒浸泡，過油炸熟再熏，如能得樟木或松塔來熏更有一種清逸的風味。若在冬天，可多買一些醃好，用魚糟抹在魚的兩面，入壇封固，不可泄氣，放置背陰處所，吃的時候或炸或紅燒，冷吃熱食均好。
海產品里也有白魚,鱗多油脂,食時不去鱗,身薄如刀,通體白色,30厘米左右,味鮮美,但不知道學名何名。
原料別名：翹嘴紅舶、嬌魚、白扁魚、翹咀白、黃白魚、翹嘴。
原料分類：魚蝦蟹貝類。
食用提示：每次約100克。
推薦菜品：清蒸白魚三花魚腹酒鍋糖醋魚條，白魚枸杞湯，繡球魚丸，松子全魚，鐵板果味鳳梨，海螺空心魚圓，清蒸白魚。
食療價值
白魚美味宜忌人群
宜食：營養不良、病後體虛、食欲不振、消化不良等人宜食。
忌食：支氣管哮喘、紅斑狼瘡、蕁麻疹、淋巴結核、癌症等患者忌食。此外，白魚不宜和大棗同食。
本品味甘，性平。《食療本草》說：“助脾氣，能消食。”《開寶本草》說：“訂胃氣，開胃下食，去下氣，令人肥健。”故仍為益脾開胃，去水除濕之品。服食法同鯉魚。
【性味】性平，味甘。
【歸經】歸脾、胃、肝經。
【功效】開胃，健脾，消食，利水。
宜：營養不良，腎炎水腫，病後體虛，消化不良者宜食。
忌：支氣管哮喘病，癌症患者，紅斑狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核以及瘡癤患者忌食。
中藥材料
出處：
1.《開寶本草》：白魚，大者六、七尺，色白，頭昂，生江湖中。
2.《綱目》：鮊，形窄腹扁，鱗細，頭尾俱向上，肉中有細刺。白魚比他魚似可食，亦能熱中發瘡，所謂補肝明目，調五臟，理十二經絡者，恐亦溢美之詞，未足多信，當以《開寶》注為正。
【拼音名】BáiYú。
【英文名】Topmouthculter。
【別名】鮊魚、鱎魚、白扁魚。
【來源】
藥材基源：為鯉科動物翹嘴紅鮊及紅鰭鮊的肉。
拉丁植物動物礦物名：1.Erythroculterilishaeformis(Bleeker)2.CultererythropterusBasilewsky。
採收和儲藏：春、夏季捕捉，捕得後，除去鰓、鱗和內臟，洗淨，鮮用。
原形態：
1.翹嘴紅鮊，體延長而側扁，頭背面幾乎平直，後部微降起。體高與頭長略相等，個體長200mm以下的，頭長的比體高為大，200mm以上的個體則相反。6冬齡魚體長可達615-648mm，體重達2500-3500g。口上位，口裂伸至鼻孔前緣的垂直線下方。下咽齒3行，齒的頂端呈鉤狀。下頜肥厚，急劇突出而上翹。眼大，位於頭的側上方。鰓耙細長，側線前段稍向腹方彎曲，後段橫貫體側正中。鱗小，側線鱗83-93，大多為86-90。背鰭3，7，具有強大而光滑的硬刺，其起點的腹鰭起點與臀鰭起點之中央的稍前，至吻端與尾鰭基部的距離幾相等。臀鰭3，21-25，基部較長。鰾3室，中室大而圓。後室細小。腹腔膜銀白色，背部及體側上部為灰褐色，腹部為銀白色，各鰭灰色乃至灰黑色。
2.紅鰭鮊，體稍長，側扁，頭後部明顯突起，似駝背狀。腹部自胸鰭其至肛門有腹棱。頭中等大，口上位，口裂幾垂直，下頜突出而上翹。眼中等大，位於頭側上方。下咽齒3行，末端呈尖鉤狀。鰓耙25-29。鱗小，側線完全，側線鱗60-69。背鰭在腹鰭與臀鰭之間。尾鰭呈叉狀。背部青灰色，側面和腹部銀白色，背鰭和尾鰭的上葉呈青灰色，腹鰭、臀鰭及尾鰭下葉呈橙紅色。
生境分布：
生態環境：1.為生活在流水及大水體中的魚類，一般在水體中上層，行動迅速，善跳躍，性兇猛，主要以魚類為食。
2.為中上層淡水魚類，棲息於多水草的開闊水體中，主要以小型魚類為食。
資源分布：1.為廣布性魚類之一，長江幹流從金沙江到河口、黑龍江、黃河、遼河等乾支流及附屬湖泊均有分布。
2.全國各大江河均有分布：
【化學成份】翹嘴紅鮊每100g可食部分含水分77g，蛋白質18.6g，脂肪4.6g，灰分1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinicacid）1.3mg。
【性味】味甘；性平。
【歸經】脾；胃經。
【功能主治】開胃消食；健脾行水。主食積不化；水腫。
【用法用量】內服：煮食，100-250g。
【注意】患瘡癤者慎服。
各家論述：
1.孟詵：主肝家不足氣。調五藏氣，理經脈。
2.《食療本草》：助脾氣，能消食，理十二經絡舒展不相及氣。
3.《日華子本草》：助血脈，補肝明目，灸瘡不發，作膾食之良。
4.《開寶本草》：主胃氣，開胃下食，去水氣，令人肥健。
5.《滇南本草》：治癰疽瘡疥，同大蒜食之。
6.《隨息居飲食譜》：行水助脾，發痘排膿。
【摘錄】《中華本草》。
魚類，鮭形目
| 鮭形目（Salmoniformes）是脊索動物門、脊椎動物亞門、硬骨魚綱的1目 |
