肉餡鯽魚
菜品:肉餡鯽魚
工藝:鍋燒
口味:鹹鮮味
類別:私家菜,補虛養身調理,營養不良調理,高血壓調理,腎炎調理
主料:鯽魚200克,豬肉(肥瘦)200克
調料:花生油30克,醬油10克,料酒5克,白砂糖5克,味素2克,姜5克,大蔥10克,辣椒(紅、尖、乾)5克,豬油（煉製）20克,蔥油5克,各適量
製作工藝
1.將鯽魚除去鱗、鰓，再從魚脊背處開膛，取出內臟，用清水沖洗乾淨。
2.豬肉切成丁，盛入碗內，加醬油、味素、料酒、蔥、蔥5克和辣椒剁碎攪拌成的泥、薑末拌勻，裝入魚腹內，再用竹籤將脊背刀口處別住。
3.炒鍋中注入花生油燒至五分熱，將魚放進油鍋內炸約3分鐘撈出。
4.在用另一口鍋中放入豬油20克，用中火燒至八分熱，放入薑末、蔥、醬油、清湯、料酒、白糖，接著放進炸好的鯽魚，燒沸後，至湯收去一半時，將魚撈出盛入盤內。
5.最後，在湯內放上味素，淋上蔥油，澆在魚上即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
食用方法
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
