原料
青頭菌150克(或者用口蘑代替)、肉末100克、大蒜2瓣、生抽15ml、白糖5克、白鬍椒粉8克、水澱粉30ml、鹽5克。
做法
1、蘑菇用清水洗淨，最好能用軟毛的牙刷輕輕將表面的泥沙、粘稠物洗淨，無須反覆浸泡。肉末中加入蒜末、生抽、白糖、白鬍椒和水澱粉拌勻，沿著同個方向攪拌上勁；
2、輕輕將蘑菇的莖和帽子分開，如果蘑菇比較小，或者包裹的比較嚴實可以用小刀劃幾下。在蘑菇帽子中填上肉餡，稍微用筷子壓一下以防脫落；
3、蘑菇莖部用刀切開但是不要切斷，也同樣填上肉餡，合上後用手稍微壓緊一些。將釀好的蘑菇均勻的碼在盤中，撒上一層鹽，水開後下鍋用大火蒸10分鐘，直到肉餡變色成熟即可。
青頭菌，是雲南野生菌中的一種，顏色青綠，味道非常鮮美，而且這種好吃的野生菌還沒有毒性，所以烹飪時候比較放心；
即使在遙遠的北方吃不上青頭菌也沒有關係，我們可以用口蘑、香菇等新鮮的蘑菇代替，只是味道上會有所差別。儘量選擇飽滿的蘑菇，不要那種頂端的帽子已經撐開的，那樣的蘑菇釀肉容易脫落，而且做好以後也不好看；
肉餡中簡單的加入生抽和大蒜即可，顏色和鮮味都剛剛好，添加太多的配料反而會影響蘑菇的鮮美口感；
蘑菇洗淨後最好瀝乾水分，如果殘留的水分過多，容易導致肉末粘連不穩，輕輕一碰就掉了。肉末中加入少許的水澱粉不僅可以使其口感更加滑嫩，而且也比較容易和蘑菇粘連在一起，不會一蒸就分家了。
