簡介
雲南野生食用菌，生於山林、長於山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優質蛋白及其它有益於人體的成分，營養豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌症和多種疾病的藥理作用。
種類特點
雞縱
雞縱俗名雞盅，又名白蟻菇，雞肉絲菇。菌蓋剛出土時呈圓錐形，開展後，中央凸起，表面黃褐色或黑褐色，中央色較深，邊緣往往呈放射狀裂開。菌褶白色，煮熟時色微黃，菌肉白色，細嫩肥厚，清蒸，氽湯清香四溢，鮮甜可口，回味無窮，故為古今中外頗受讚譽的珍貴食用菌。
雞縱營養豐富，據分析，在100克乾雞縱中，含蛋白質28.8克、碳火化合物42.7、磷750毫克。100克鮮雞縱中含維生素5.41毫克。此外，據《本草綱目》所載，雞縱有"益味、清神、治痔"的作用。
雞縱的吃法很多，生熟炒煮煲湯皆宜，還可製成乾雞縱、醃雞縱、雞縱油。
雞縱在我國好幾個省都有分布，唯有雲南的雞縱產量大、分布廣、品質佳，在全省大部分地區都有分布。
竹蓀
竹蓀竹蓀是寄生在竹子根部上面的一種隱花菌類。由於寄生在竹林里，它的名字又叫竹笙或竹參菌。它的地上部分，頭部是濃綠色的帽菌蓋，中部是雪白的柱狀菌柄，基部是粉紅色的蛋形菌托，外形俊俏。竹蓀脆嫩爽口，食味佳美，香氣濃郁，別具風味，營養豐富，是國宴及高級宴席上的名貴菜餚。
據分析，竹蓀（乾品）的蛋白質含量為15%~18%，富含16種胺基酸。由於其美麗的外形，絕佳的食味，瑞士著名真菌學家高又曼稱它為"真菌之花"。
竹蓀有燒、炒、燜、釀、作湯等多種烹飪方法。以竹蓀、雞蛋為主料的竹蓀芙蓉湯乃是我國的一大名菜，竹蓀汽鍋雞是雲南推為滋補之品的名菜。
竹蓀自古就列為"葷八珍"之一，具有很高的經濟價值，據悉1000克竹蓀可換回一兩黃金。在香港市場1000克竹蓀賣價曾高達4000港幣。
松茸
松茸松茸又名鬆口蘑、松蘑。菌蓋初為半球形，後展開成傘狀，表面乾燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生於紅松、落葉松和油松林地。
松茸在日本、歐洲享有很高的聲譽，歷來被視為食用菌中的珍寶。被為"蘑菇之王"。
在古代日本，松茸是老百姓向貴族和天皇進貢的珍品之一，素有"海里的鯡魚籽，陸地上的松茸"的說法。在雲南麗江納西族地區，松茸也是婚宴上的珍貴菜餚之一。該菌菇體肥大，肉質細膩，香味濃郁，別具風味，有很高的營養價值和特殊的藥用效果。
據分析，鮮松茸約含水分89.9%、粗蛋白17%、純蛋白8.7%，還含有豐富的維生素B1、B2、維生素C及維生素PP。許多文獻記載，松茸具有強身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅蟲等功效，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。由於松茸所含有的激素類物質較多，對改善更年期內分泌失調、性功能失調等症狀有一定療效。
松茸一般適用於燒、扒、燉、蒸、炒、煎等烹調方法，烹製時應突出其自身獨具的鮮香味。代表菜有爆炒松茸、乾煎松茸、炒雞片松茸等。
牛肝菌
雲南野生菌（學名：Boletus edulis）也稱大腿蘑、網紋牛肝菌，屬於真菌類。分布於中國河南、台灣、黑龍江、四川、貴州、雲南、西藏、內蒙古、福建等地區。可食用，是優良野生食用菌。其菌肉厚而細軟、味道鮮美。目前不能人工栽培子實體，但可利用菌絲進行深層發酵培養。
子實體中等至大型。菌蓋扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣純，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷後不變色。菌管初期白色，後呈淡色，直生或近孿生，或在柄之周圍凹陷。管口圓形，基部稍膨大淡褐色或淡黃褐色，內實。
三棱菌
夏季野生三棱菌主要生長在喜光潮濕的地段，唯有在夏季山上才可找尋。可食用，味道鮮美，營養豐富。主要集中地在雲南昭通和雲南大理，由於季節性很短暫，所以在夏季市場隨處可見，價格也較貴。
乾巴菌
雲南野生菌乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長。學名：繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。剛出土時呈黃褐色，老熟時變成黑褐色而且有一般酷似醃牛肉干的濃郁香味，醃牛肉干民眾稱為乾巴，故此菌得名乾巴菌。
它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產於七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。用乾巴菌炒青椒或炒雞蛋，其味妙不可言。
