青岡菌

青岡菌,學名松茸,也叫青岡菌,是遍生於槲櫟樹林中的一種野生蘑菇,因當地人稱槲櫟樹為青岡,故松茸就被稱為青岡菌了。青岡菌被當地人喊了幾百年,乃至上千年。

基本信息

青岡菌青岡菌

品名:青岡菌
產地:四川
功能:氣味甘淡、微酸無毒、主治眼目不明、能瀉肝經之火、散熱舒氣,對急躁、憂慮、抑鬱、痴呆症等病症有很好的抑制作用
產品特點:青頭菌烹調後口感滑嫩,香氣清淡自在。
價格:35元/500g
食用方法:燉雞、燉肉、可以炒菜

簡介

青岡菌青岡菌

青岡菌:學名松茸,也叫青岡菌,是遍生於槲櫟樹林中的一種野生蘑菇,因當地人稱槲櫟樹為青岡,故松茸就被稱為青岡菌了。青岡菌被當地人喊了幾百年,乃至上千年。
松茸,學名鬆口蘑,是名貴食用菌,生長於松林地和針闊葉混交林地,夏秋季出蘑,七、八、九月為出菇高潮。新鮮松茸,形若傘,色澤鮮明,菌蓋成褐色,菌柄為白色,均有纖維狀茸毛鱗片,菌肉白嫩肥厚,質地細密,有濃郁特殊香氣。松茸營養豐富,含有蛋白質、胺基酸,、多種維生素、碳水化全物等有效成份。據有關資料介紹,松茸還含有豐富的蘑菇多糖,有抗癌效用。日本 人喜愛食用,鮮、乾松茸,均有出口日本等國。

形態特徵

子實體中等或更大。菌蓋直徑6~20cm,半球形,後平展至扁平,中部凹,初白色、淡褐灰色,密被黃褐色、栗色的鱗片和絨毛,平伏和微翹,蓋緣早期與菌柄相連,展開後內卷。菌肉白色,脆,細,嫩,味美,肉質為松茸類之冠。菌褶白色,直生、離生。菌柄長6~12cm,粗1.5~3.5cm,粗壯,圓柱形,表面被淡棕色鱗片和絨毛。菌環白色,膜質。擔子棒狀,(16~26)μm×(7~12)μm。孢子無色,非澱粉質,近多角形,不規則圓形,(6.5~10.7)μm×(5~6.5)μm。褶緣囊狀體腹鼓狀,(25~30)μm×(13~19)μm。

分布

生於橫斷山區和東喜馬拉雅的高山櫟林帶,海拔3100~4000m處。分布於四川雲南西藏等地。

食用價值

鬆口蘑食用價值等同,是中國特有種。

發展狀況

松茸松茸

松茸學名鬆口蘑,俗稱青岡菌,是珍貴野生菌類,也是中國外貿出口的重點產品。四川是松茸的主產地,年均產值都在10億元以上。由於松茸利潤如此豐厚,又無法人工種植,野生松茸資源幾乎到了枯竭的程度。其實,造成野生松茸資源枯竭的原因,並不是日漸增加的消費需求和人工種植技術的缺乏,而是對松茸採集和經營管理的無力。
松茸的持續生長和利用取決於3個環節:森林的高鬱閉度,特別是溫度和濕度;有地被植物或者覆蓋物確保松茸能夠生長成熟,而不是在成熟前被採摘或被動物吃掉;有大量成熟松茸確保孢子的擴散來維持松茸資源。
遺憾的是,在松茸的主要產地,這3個環節都出現了嚴重問題:森林採伐使森林鬱閉度下降;在森林內隨意集柴積肥使松茸的生長環境受到嚴重破壞,許多森林的表土被颳走作為農業生產的有機肥,處於生長中的童茸因沒有覆蓋物保護而被動物採食,能夠長成的松茸越來越少。
對松茸的採集,民間向來有“三天一采”的規矩,即采1天停3天。但這些年,良好的民規被丟棄,人們拚命搜尋松茸,哪怕是剛剛長出的童茸也被採去賣錢。在四川省茂縣永和鄉道財村,童茸被採集的比例曾高達70%,而童茸的價格只有成熟松茸價格的30分之一。1斤童茸長成成熟松茸後產量可在10斤左右,產值能達到童茸的100倍。對童茸的瘋狂採集不僅使產量大減,更嚴重的是危害了對松茸的可持續利用和森林生態系統。
各地政府為了制止對松茸的無序利用,最普遍的做法就是對採集者徵收越來越高的資源管理費,讓採集者感到無利可圖而放棄採集。但結果恰恰相反,因為只有採集更多的松茸才能彌補多交費帶來的“損失”。
在實施天然林保護工程後的原重點木材產區,松茸成了重要的經濟支柱。一些地方為制止外地人來採集松茸,在森林裡埋設炸藥,卻常常誤傷了當地農民。

做法大全

紅燒青頭菌的做法
1.青頭菌去根洗淨,切成滾刀塊;
2.燈籠辣椒洗淨,去柄和籽,切成塊;
3.蒜、豬脊肉切成薄片;
4.將脊肉片、蛋清、鹽、濕澱粉入碗,拌勻上漿;
5.炒鍋置中火,注入豬油,至四成熱時,依次下脊肉、青頭菌滑透,倒入漏勺瀝油;
6.炒鍋回中火,注入豬油,下辣椒、蒜片炒香,下菌、脊肉、鹽、味素胡椒粉、甜鹹醬油,燒2分鐘,用濕澱粉勾芡,淋上香油即成。
瓤青頭菌的做法
1.雞肉(雞脯肉)去油膜、皮筋切成條,放入涼水中漂一小時,取出搌去水分,用刀背均勻的敲捶,至捶為細泥狀,無顆粒時,裝缽內待用。2.肉泥內加入蔥薑汁、胡椒粉、雞蛋清、精鹽,用手不停地攪拌,邊攪拌邊淋入蔥薑汁,直到肉泥打泡成為捶料。3.青頭菌洗淨,將傘帽與莖桿分開。油菜心洗淨湯焯後放盤四周。姜切末,蒜切米;將澱粉加水適量攪勻成濕澱粉。4.用雞蛋清塗抹菌帽內壁後灌抹上捶料,逐個放好。5.炒鍋置於旺火上,熱鍋注入花生油,五成熱時,放入釀好青頭菌,稍炸後,輕輕撈起瀝淨油,順序鑲扣在在只大碗中,並將莖桿填放在上面,上籠用旺火蒸15分鐘,翻扣在盤子中。6.炒鍋上火,熱鍋放10克油,四成熱時放薑末,蒜米,炒出香味下入精鹽、甜鹹醬油,味素,胡椒,雞湯,燒沸後打去浮沫,用濕澱粉勾芡,放入香油淋入盤中的青頭菌上,即可上桌。也可用清湯一碗,燒時將青頭菌放入其中食用。
青頭菌相關介紹:
別名:變綠紅菇,青岡菌,綠菇,青臉蕈
小提示:每次25克左右
青頭菌的做法tips:
乾“青頭菌”先用溫水浸泡、漂清後,可炒、煮、蒸、燉、油炸、汆湯作菜,食味鮮美,是著名的食用菌。

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