主料
豬肘子輔料
醬油、紹酒、蔥結、蒜、薑片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水澱粉製作方法
1.將肘子用火筷子叉起，架在火上燒至皮面發焦時，放入80℃的溫水中泡透，用刀刮淨焦皮，見白後洗淨，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟撈出，趁熱用淨布擦乾肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾乾備用；2.炒鍋內放入花生油，用中火燒至八成熱時，將豬肘放入油內，炸至微紅，肉皮起皺紋或起小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的裡面劃成核桃形的塊（深度為肉的2/3）；
3.取大碗一個，將肘子皮朝下放入碗內，把冰糖砸碎放入碗內，然後放入醬油、紹酒、清湯、蔥結、姜上籠，用旺火蒸爛取出，扣在盤內，將汁潷入鍋內，再加入少許清湯，用水澱粉勾芡成膠汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
操作注意
1. 豬肘撈出，用淨布擦乾水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，油炸時間不宜過長，以皮色微紅，起有小泡為度，上色後即撈出。此法漲發的肘皮，尤為酥鬆可口；2. 蒸豬肘，旺火汽足，約需2小時之久，依據軟爛成形為度；
3. 對於講究葷素搭配的現代人來講，也可選用豌豆苗、花生葉等為配菜。
風味特點
此菜是用冰糖與肘子，經烤、炸、蒸等技法合烹而成，成菜色澤紅亮，香甜味濃，肥而不膩，質地酥爛，肘香肉鮮，引人食慾，廣泛流傳於全國各地，常作為大件菜
登席；
