簡介
福壽肘子所屬菜系：京菜
烹調類別：煮
味道：醬香
適宜季節：春
色香味： 紅潤，肉爛醇香。
此菜原名“紅燒肘子”，是一道老北京傳統名菜，歷史悠久，現已流傳河北、山東、山西、深圳等地。製作方法大同小異，常作為宴席的大件入席，特別是“壽宴”。此菜選用豬前肘為原料，採用北京菜中獨特的烹飪技巧，先將皮烤糊，再經白煮、炸、蒸、淋芡等技法合烹而成。
配料
豬後肘１個（重約1000克）、生菜300克、油75、蔥油15克、醬油50克、料酒10克、蔥段50克、薑片50克、糖５克，肉料包１個，高湯、澱粉各適量。
特色
紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。特別在冬季，成為北京男女老少的喜食。
操作
（１）颳去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗乾淨後，白水煮至４－５成熟撈出，淨布搌乾水抹三邊醬油。
（２）鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色後撈出，每隔４厘米切一刀，深度為肉的４／５。
（３）取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。
（４）將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。
（５）炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。
