翠珠芙蓉鮑翠珠芙蓉鮑是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，翠珠芙蓉鮑以鮑魚為主要材料，烹飪以蒸菜為主。
製作材料
主料：鮑魚200克，冬瓜300克
輔料：火腿20克，雞蛋200克
調料：鹽3克，味素2克，胡椒粉1克，澱粉(豌豆)5克，植物油10克，大蔥5克
特色
鮑魚鮮嫩，冬瓜球爽軟，湯汁清鮮，火腿點綴而增鮮。
製作工藝
鮑魚1.鮑魚洗淨蒸熟後用原汁氽透，取出一片兩半，共10片。
2.冬瓜洗淨用挖球器挖成24個小球用開水一焯放濃雞湯中，加少許鹽入籠蒸透。
3.大湯盤中加雞蛋三個、涼雞湯150克、鹽、味素、胡椒粉、細蔥末入籠蒸熟為芙蓉。將冬瓜球置於芙蓉中央堆起；鮑脯圍邊，用上湯勾清芡，撒入火腿粒，淋明油澆在鮑魚翠珠上即成。
食譜營養
冬瓜鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素；鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質；鮑魚能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓的作用；鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便秘結等疾患；鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
冬瓜含維生素C較多，且鉀鹽含量高，鈉鹽含量較低，高血壓、腎臟病、浮腫病等患者食之，可達到消腫而不傷正氣的作用。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉化為脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，熱量不高，對於防止人體發胖具有重要意義，還可以有助於體形健美。冬瓜性寒味甘，清熱生津，僻暑除煩，在夏日服食尤為適宜。
火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
食物相剋
鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
營養成分
能量466.93千卡 維生素B60.08毫克 蛋白質56.81克 脂肪20.52克 碳水化合物32.18克 葉酸260.82微克 膳食纖維3.46克 膽固醇1661.8毫克 維生素A525.85微克 胡蘿蔔素3.8微克 硫胺素0.26毫克 核黃素0.89毫克 煙酸2.62毫克維生素C48.15毫克 維生素E8.3毫克 鈣687.23毫克 磷510.75毫克 鉀797.99毫克 鈉5932.25毫克 碘55.2微克 鎂172.68毫克 鐵49.96毫克 鋅6.47毫克 硒73.23微克 銅1.8毫克錳1.01毫克
