圖書信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2004年1月1日)
平裝: 216頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7535739512
條形碼: 9787535739513
尺寸: 23 x 18.4 x 1.2 cm
重量: 558 g
內容簡介
以“創新、實用、美味、健康”為主旨的第五屆全國烹飪技術比賽，是新世界以來全國餐飲行業參賽人數最多、影響範圍最廣、權威地位最突出的重大賽事活動，深受全國餐飲從業人員的關注與支持。本屆比賽堅持“繼承、發揚、開拓、創新”的方針，堅持“講營養、講口味、講衛生”，堅持大眾為主，堅持以市場為導向，激勵餐飲業廣大員工立足本職，鑽研技術、增長才能，勇於創新，更好地為消費者服務，為國民經濟和改革開放服務。
本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，麵點、食品雕刻一冊。本冊收錄了個人賽熱菜比賽的部分優秀作品。它圖片精美、文字詳盡，操作步驟通俗易懂，便於廣大讀者借鑑創新。在選擇的這些菜餚中，既有普通原料糅合精妙構思，製作出的高雅脫俗菜餚；又有高檔食材經過巧手加工，烹調出的時尚經典美味。同時，蒸、煮、燜、燒、煎、熘、爆、炒，技法全面；酸、甜、鹹、鮮、辛、辣、麻、香，味型多樣；脆、滑、嫩、酥、軟、糯、爛、松，質感豐富。無論是經營商務大餐，還是供應風味小酌，讀者朋友們都能從中汲取到自己想要的知識營養。
目錄
百花釀冬瓜
紅汁葵花於
雛鳳吞官燕
群龍獻寶
蟹黃紫袍玉帶
養顏蘆薈盅
金龍獻寶
龍眼墨魚鞭花
鶴鄉魚丸
龍蟹爭艷
玉燕奇珍
南瓜一品素
秘制佛跳牆
松茸猴腦
神仙魚翅
金龍戲珠
金絲御筆
檸香鞭絲
酒香鮑魚
香椿鱸魚
踏春尋梅
賽鮑魚
燕液龍筋
蘭花裙邊
金絲藏玉盞
酒香魚翅煲
銀絲龍蝦
鱷龜獻寶
藏紅花裙邊
清湯血燕龍筋
如意駝掌
棋子鞭花
天山刺參
麥香牛頭
絲路駝掌勝鮑魚
金獅翅
翡翠珠蝦
炸蔬菜卷
鵝掌扣鴨肝
鮑汗扒鵝掌
香辣腸串
黃油蔬菜烤鱖魚
豐收灌湯玉米
魚蟹爭輝
芙蓉牡丹蝦
金瓜刺蝟魚
茶盞銀鱈魚
四龍獻寶
田園小康寶貴參
清湯菊花燕
風燈裙邊
一品蜘蛛雞
蟹鉗魚翅球
菊花裙邊
花開富貴
上湯三寶蛋餃
翅筆鮑硯
竹報平安
雙味龍蝦
圓籠荔波酸糌肉
夏果密瓜龍蝦球
奶香芙蓉燕菜
菊花香墨魚
菊花鴨舌羊素肚
杏花鳳筋
四季珍珠鮑
……
