材料
原料：茄子500克，青椒250克，番茄120克，洋蔥50克，蒜瓣25克
輔料：橄欖油70克，鹽少許
做法
1. 將洋蔥切絲；茄子、番茄、青椒都切丁。
2. 鍋內放橄欖油燒熱，放蒜瓣炒黃後撈出。【美食中國】
3. 再放上切好的洋蔥、茄子、青椒、番茄、鹽調味，加蓋燜熟即可。
貼士
用橄欖油燒最能帶出茄子的香味。如沒有橄欖油，家庭製作也可採用普通色拉油。
營養價值
茄子
又名落蘇、茄瓜。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P。另外還含有蛋白質、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
青椒
大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒都是它的名子。其特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除濕的說法。
西紅柿
又叫番茄，呈扁圓形、圓形或櫻桃形，紅色、粉紅色或黃色。西紅柿原產南美洲，因其皮為紅色，狀如柿，又來自西洋，所以叫西紅柿。我國早在兩乾多年前就已經種植、食用了。西紅柿的營養價值極高，含多種維生素，比蘋果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含維生素BI、維生素B2、磷和煙酸、膽鹼、胡蘿L素、蘋果酸、檸檬酸、糖類、蛋白質、鈣、鐵和谷胱甘肽、番茄鹼等。生吃時，這些營養成分幾乎毫無損失。西紅柿所含的多種果酸對維生素c有保護作用，所以西紅柿和其他菜同燒能興奮食慾而幫助消化；所含番茄鹼有抑制真菌的作用，含少量的汞化物有輕度的利尿作用，還有降血壓的作用。祖國醫學認為，西紅柿味甘而酸，性稍寒，具有生津止渴、健胃消食的功效。西紅柿既為家常蔬菜，又可當水果生吃，維生素含量高，對高血壓、冠心病、服固酵高的患者常食是很有幫助的。
