基本信息
作 者：（日）真中陽宙 著，於春佳 譯出 版 社：中國民族攝影藝術出版社
出版時間：2013-1-1
版 次：1
頁 數：175
字 數：250000
印刷時間：2013-1-1
開 本：16開
紙 張：銅版紙
印 次：1
包 裝：平裝
內容簡介
本書介紹了100款美味可口的意面和意粉的製作方法。從經典款式到獨特口味的品種都進行了詳細的介紹。此外還介紹前菜、沙拉、主菜、餐後甜點以及各種食材等基礎知識。您在家中就能做出與義大利餐廳媲美的美味意大利麵。全部採用精美照片圖解方式，為讀者提供了熟練掌握製作技巧的清晰指導。一書在手，就可以使您的廚藝不動聲色地變厲害，真正做到高手升級，新手零失敗！
本書是書中緣經典美食圖書“製作大全系列”（《經典麵包製作大全》《西式糕點製作大全》《義大利餐製作大全》《法式西餐製作大全》）之一。
100款經典美味意面的製作方法，從食材、準備工作到製作步驟以及真中老師親授的小訣竅，讓你瞬間縮短與大師的差距！所使用的材料全部在超市就能買到！
真中老師送給每個人的快樂意面！家中就能做出的義大利餐廳中的美味，沒有任何難度，誰都能夠做得出的超級美味意面！
作者簡介
真中陽宙1976年出生於日本琦玉縣北本市。真中陽宙在日本著名餐飲連鎖Queenalice中學習了料理基礎，然後在Cotedor（東京·三田）店學習了法國料理，後來喜歡上意大利麵料理而轉向烹調意式料理，開始了意式料理的學習。他在日本著名的義大利餐廳RISTORANTE HiRo（東京·表參道）中師從於山田宏巳氏，學習了義大利料理的基礎和烹調方法。先後在RISTORANTE HiRo和Ristorante Agape中擔任廚師長一職。2008年從Queenalice中獨立出來開設的自己的義大利餐廳。
目錄
目 錄：2 前言 萬能的意大利麵
6 ①意大利麵基礎食材
8 ②基本準備工作
10 ③醬汁的製作
12 ④麵條的攪拌
14 ⑤完成後的調整
16 ⑥意大利麵的煮法
18 ⑦食譜的使用方法
番茄醬意面
美味的番茄醬汁，
即使不加其他食材，
那無以言表的美味總會讓您驚喜不已。
21 番茄醬意面之義大利細面 ①
23 番茄醬意面之義大利特細面 ②
24 ■4款富有特點的番茄醬汁
26 蒜味番茄鯷魚醬意面
28 辣味短通心粉
30 義大利中部風味細通心麵
32 茄子乳酪番茄醬面
34 海鮮番茄醬面
36 特製那不勒斯細面
38 蛤肉番茄意面
39 生番茄醬汁牛肉麵
40 羔羊肉洋蔥番茄醬面
41 義大利燜炒辣椒特細面
42 Boscaiola山珍番茄醬面
43 梭子蟹番茄醬面
44 Maahiato長槍烏賊番茄醬面
45 沼蝦番茄醬面
46 意式番茄乳酪烤面
特製油醬意面
“煮麵湯汁”是調製出美味意式醬面的關鍵。
最簡單的醬面，無需任何複雜食材，
煮麵湯汁和橄欖油就能將美味盡情攪拌……
49 乾煸大蒜油辣麵
51 乾煸大蒜油辣麵+芝麻菜
乾煸大蒜油辣麵+生火腿和水菜
52 熱那亞風味意面
■羅勒葉汁的製作方法
54 花蛤油醬細面
56 甘藍醃肉辣麵
58 鯛魚番茄油辣麵
60 柚子胡椒風味細面
62 魚子鯷魚油醬面
63 甘藍燻肉油辣麵
64 蔥燒油醬面
65 五彩蔬菜蝦仁油醬面
66 蒜苗扇貝丁油醬面
67 油菜花油醬面
68 甘藍鯷魚風味面
69 竹筍野菜油醬細面
70 綠紫蘇油醬面
71 香蘑油醬面
72 青菜油醬面
73 長槍烏賊油醬面
74 魚子菜花油醬面
75 劍魚花蛤通心粉
76 牡蠣油醬面
77 洋蔥蠑螺油醬面
78 乾炸玉米油醬細面
79 鹽漬乾貨油醬面
80 蔥味秋刀魚茄子面
81 炸魚螺鏇面
82 螢烏賊油醬面
83 乾煸大蒜櫻蝦麵
84 沙丁藏紅花細通心粉
雞蛋、奶油、乳酪意面
一定要晃動平底鍋，
烹調出嫩滑多汁的醬汁，
適宜的濃稠度是美味的關鍵，
把握好火候才能大功告成。
86 蛋黃炭燒風味實心細面
87 全蛋炭燒風味實心細面
89 生奶油炭燒風味實心細面
90 鮭魚奶油醬汁面
92 烤大蝦通心粉
■白醬的製作方法
94 乳酪胡椒意面
95 奶油肉醬意面
96 鱈魚茄子奶油麵
97 戈爾貢左拉乾酪筆尖面
98 奶油普爾契尼香菇面
99 梭子蟹奶油番茄醬面
100 海膽奶油番茄醬面
煮汁意面
關鍵點是使用兩次“大蒜紅辣椒油”,
通過精心煮製，
醬汁的濃稠感完美呈現。
103 茄子肉醬粗紋通心粉
■肉醬的製作方法
106 烤寬麵條
108 肉醬義大利特細面
109 牛肚番茄煮汁意面
110 章魚番茄醬汁特細面
112 排骨煮汁特細面
113 鴨肉煮汁特細面
114 雞肝煮汁特細面
115 山林風味煮汁特細面
116 豬肉番茄煮汁特細面
117 海鮮番茄煮汁貝殼面
118 烏賊墨煮汁特細面
蔬菜意面
120 花椰菜耳垂面
122 特色南瓜奶油意面
124 田園風味意式特細面
126 青豆風味特細面
127 紅薯貝殼面
128 風味蘑菇特細面
129 鬆軟蔬菜特細面
130 花椰菜意式湯麵
涼品意面、湯汁意面、意式肉汁燴飯、意式湯糰
132 水果番茄涼品天使細面
134 鄉村風味貝殼涼麵
136 鮪魚番茄涼麵
137 水煮蔬菜番茄涼麵
138 生菠菜番茄冷麵
139 法國風味沙拉涼麵
140 漁家風味涼拌麵
141 蝦仁柑橘風味涼麵
142 芥末風味雞柳涼麵
143 西班牙涼湯特色冷麵
144 豆羹貝殼面
146 意式五彩湯麵
148 雞肉蘑菇醬汁燴飯
150 簡易肉醬燴飯
151 花蛤鮮香燴飯
152 帕爾馬乾酪風味燴飯
153 香魚風味燴飯
154 意式南瓜泥湯糰
156 土豆泥肉醬湯糰
意面配菜、意式料理菜譜
158 前菜·沙拉
生火腿無花果開胃菜/乳酪鮪魚生魚片/嫩煎烏賊花椰菜/芳香醋泡製茄子/胡蘿蔔醃製沙拉/番茄乳酪沙拉/什錦蔬菜/羅勒汁拌蕪菁/炸薯片/紅豆湯
162 主菜
菖鮋花蛤湯/香草風味雞大腿肉/番茄煮五花肉/土豆烤鱈魚/番茄煮牛肚/番茄煮雞肉/排骨燉甘藍/風味五花牛肉/米蘭風味牛排
166 餐後甜點
七彩水果賓治/草莓乳清乳酪/嫩滑布丁/獼猴桃米醋果凍/意式特色烤蘋果/黃油煎香蕉
169 製作意大利麵時的注意事項 Q&A
170 食譜中出現的食材
174 按食材種類索引
