定義
指的是將產品加入氣密性包裝容器，抽去容器內部的空氣，使密封后的容器內達到預定真空度的一種包裝方法。真空袋也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前套用的有塑膠袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
1技術概述
真空包裝,簡單明了地說它最重要作用是就是除氧，以便有利於防止食品變質。真空包裝的原理十分簡單。食品霉腐變質主要原因是由微生物的活動造成，而微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，真空包裝就是運用這一原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”。同時，這也防止了食品因氧化而使食品變味、變質，以此達到食品較長時間儲存和保鮮的效果。
主要材質
食品真空包裝材料的性能，直接影響著食品的儲存壽命及口味的變化。在進行真空包裝時，選擇好的包裝材料是包裝成功與否的關鍵。既然談到真空包裝的材料，那必不可少的就是材質的分類，以下是適合真空包裝的各材質特點：
一、其中PE適合低溫的使用，RCPP適合高溫的蒸煮使；
二、PA是為了增加物理強度，耐穿刺性能；
三、AL鋁箔是為了增加阻隔性能，遮光；
四、PET，增加機械強度，挺性優。
然後根據需求，組合，各種性能，也有透明的，為了增加阻隔性能使用耐水PVA高阻隔塗層的。
複合種類
一般為：
PA/PE或者PA/RCPP
PET/PE或者PET/RCPP
也有三層、四層的，為了增加材料質地性能：
PET/PA/PE
PET/AL/RCPP
PA/AL/RCPP
PET/PA/AL/RCPP
特性
高溫蒸煮袋，真空袋用於包裝各種肉類熟食品，使用方便，衛生。材質：NY/PE、NY/AL/RCPP、NY/PE
特性：防潮、耐溫、遮光、保香、強韌
適用：高溫殺菌食品、火腿、咖喱、烤鰻、烤魚及肉滷製品。
真空包裝目前所使用最多的主要是薄膜材料,當然也有使用瓶裝及罐裝。對食品真空包裝所使用的薄膜材料,要保證其對各種食品的包裝效果、美觀、經濟性等方面達到最佳的狀態。同時,食品真空包裝對材料的阻光性和穩定性也有較高的要求。當單用一種材料不能滿足這些要求時，包裝件就往往會由多種不同的材料組合而成。
真空袋主要作用
真空袋的主要作用是除氧，以有利於防止食品變質，其原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。（註：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。）??真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質，此外，氧化還使維生素A和C損失，食品色素中的不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質，保持其色、香、味及營養價值。真空充氣包裝的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能更有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外，有許多食品不適宜採用真空包裝而必須採用真空充氣包裝。如鬆脆易碎食品，易結塊食品，易變形走油食品，有尖銳稜角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝後，包裝袋內充氣壓強大於包裝袋外大氣壓強，能有效地防止食品受壓破碎變形並不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。??真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠溶於各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果、蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
使用說明
1、高阻隔：利用不同塑膠材料高阻隔的性能共擠薄膜，達到對氧氣、水、二氧化碳、氣味等高阻隔的效果。2、性能穩定：耐油、耐潮濕、耐低溫冷凍、保質、保鮮、保氣味，可用於真空包裝、無菌包裝、充氣包裝。
3、成本低：相對玻璃包裝、鋁箔包裝及其他塑膠包裝，要達到的同樣的阻隔效果，共擠薄膜在成本上具有較大的優勢。由於工藝簡單，所生產的薄膜產品成本與乾式複合薄膜和其他複合薄膜相比可以減少10-20%4、規格靈活：可以達到您對不同產品的不同需求。
5、強度高：共擠薄膜在加工過程中具有拉伸的特點，塑膠拉伸後可相應提高強度，也可以在中間加入尼龍、聚乙烯等塑膠材料，使其具備超過一般塑膠包裝的複合強度，不存在分層剝離現象，柔軟性好，熱封性能優良。
6、容比小：共擠薄膜可以採用真空收縮包裝，容量體積比近乎100%，這是玻璃、鐵罐、紙包裝所無法比擬的。
7、無污染：不添加黏結劑，無殘留溶劑污染問題，綠色環保。
真空包裝袋防潮+防靜電+防爆+防腐化+隔熱+節能+單項透視+隔紫外線+成本低+容比小+無污染+高阻隔效果。
發展歷史
真空包裝技術起源於40年代，自50年代塑膠薄膜成功地套用於商品包裝以來，真空包裝技術得到了迅速的發展。包裝水平在一定程度上反映了一個國家科學技術水平與富裕程度。我國的真空包裝技術的研究和套用尚屬起步階段。一、1962年，Ordal提出不透氧膜能抑制病原微生物的生長，包裝鮮肉可以延長其貨架壽命。
二、Baltzer認為真空包裝的鮮肉較有氧包裝的鮮肉的貨架壽命長的原因有：
（1）在厭氧情況下微生物的總數目增加緩慢；
（2）腐爛和粘液減少；
（3）貯藏之後，真空包裝內最終微生物的數量比有氧包裝要少。這說明，不透氧膜真空包裝鮮肉，當其中的氧轉化為二氧化碳之後，不透氧膜能阻隔外界的氧再進入包裝內，所以真空包裝能延長鮮肉的貨架壽命。
三、1970年，Pierson等提出真空包裝創造了一個對微生物的種類和水平進行選擇的“生態系統”.1974年的SCOPA公司首次套用MAP（ModifiedAtmospherePackage,是一種先抽真空，再充入一定比例的混合氣體的包裝）包裝肉製品。
四、Pesis等（1986）提出真空包裝是最好的維持柿果品質和硬度的保鮮方法。由此可見，貯藏保鮮技術的開發和普及日益被生產者、經營者和消費者所重視。
真空包裝所需設備的另一部分就是包裝容器，包裝容器的種類較多，有塑膠、塑膠與紙、鋁箔等複合材料組成的複合物、玻璃瓶、金屬容器以及硬塑膠等，對包裝容器的選用應根據真空包裝食品的性質來定，如罐裝食品則套用玻璃瓶或金屬罐，如中藥材則用鋁箔或塑膠等等。儘管真空包裝的容器材質種類較多，但最常見的是塑膠薄膜。
選用理由
如果你問我們，在選擇包裝袋時，應該選擇哪個品種的包裝袋呢？那么，我們會隆重向你推介：[3]。那到底有什麼樣的理由呢？下面，就為你介紹其中的兩大理由。第一、有很好的“隔氣性”。我們知道，物品特別是食品，特別怕氧氣，因為氧氣是很多生物存活的重要依據，但是，細菌也是生物，有些細菌能在有氧氣的情況下進行大量繁殖，從未危害到食品等物品的質量。然而，真空包裝袋，顧名思義，袋子裡肯定是處於真空或者接近真空的狀態，因此，可以起到很好的“隔氣作用”，其實，真空包裝袋不僅可以起到隔氧氣的作用，還可以隔絕二氧化碳等氣體。
第二、真空包裝袋使用安全。真空包裝袋採用“綠色”生產理念，生產過程中不添加黏合劑等化學物品，屬於綠色產品。
日常用處
現在我們日常生活中有很多的東西都很容易發生變質的情況，比如說肉類和穀物類的東西。這種情況使得很多的這類容易變質的食品加工企業，在生產和儲存的時候就要通過非常多的方法來對這些食品進行保鮮。這就使得[4]的套用。真空包裝袋其實就是把產品放進氣密性的包裝袋內在通過一些工具將裡面的空氣抽出，讓包裝袋裡面到達一個真空的狀態。真空袋其實就是讓袋內長期處於一個高度減壓情況，空氣稀少的一個低氧化環境使得很多的微生物沒有生存的條件。隨著我們現在生活水平的不斷提高，人們對於生活中各種物品的質量也有了相當大的改變，而鋁箔包裝袋就是我們現在生活中一個必不可少的物品，占據了相當大的分量。真空包裝袋就是一個包裝技術的延生產品在我們的日常生活中起著關鍵作用。必選情況
真空包裝袋，就是將產品裝入袋子之後，將袋內的空氣抽出後封口的一種產品包裝方式。[5]某些長途運輸的的油脂類食品，比如滷製品、火腿、烤魚、北京烤鴨、德州扒雞等在空氣中和氧氣接觸久之後會容易變質的油脂豐富的食品就必須的選擇真空包裝袋了，最好還是高溫蒸煮的真空包裝袋。經過高溫殺菌的包裝袋不僅在為食品提供了更安全的保存環境，又在鋁箔袋子本身的安全性上更有保證。除了高溫蒸煮殺菌的技術之外，還為不能被陽光照射到的食品提供能夠完美規避陽光的鋁箔反光材質。為了防止袋子被刺破，還特意加了PA。有了真空包裝袋，油脂類產品的新鮮味道和色澤都能被保存至開封。
