羊羔酒

羊羔酒

羊羔酒是中華傳統名酒,起源於漢魏,興盛於唐宋,元時暢銷海外,羊羔酒“色澤白瑩,入口綿甘”如羊羔之味甘色美,故名之。

其產地:明代馮時化《酒史》載“羊羔酒出汾州孝義縣”;《山西通志》“(孝義)酒之名色甚多,其羊羔兒名重海內”。羊羔酒飲於宮廷,皇家曾封“世襲御酒”;傳至民間,文人雅士淺斟吟誦。戲曲《空城計》諸葛亮唱腔“我有羊羔美酒,犒賞三軍”;宋代名士陳起作有“羊羔酒呈朱叢瑞”多首詩;元代李德載《散曲》“金樽滿勸羊羔酒,不似靈芽泛金甌”;明代陳璉《歲寒軒賦》“醉飛觴而飲羊羔”。真可謂:佳釀激才情,詩詞炙人口,生活增雅趣,千載傳美名。

三國時諸葛亮以羊羔酒犒賞三軍,在《空城計》中,當司馬懿兵臨城下時,諸葛亮在城樓上唱到:“大開城門將您迎,我用羊羔美酒犒賞你的三軍。”

唐代羊羔美酒作為貢品進入宮廷,供皇帝享用,唐玄宗李隆基給楊貴妃過二十歲生日時,從“沉香亭”貢酒中特意為楊貴妃選中了“羊羔美酒”以示祝賀,貴妃醉酒後,翩翩起舞,跳起了“霓裳羽衣舞”,玄宗酒興排擊奏樂。

宋朝大文豪蘇東坡在同客人暢飲羊羔美酒時,揮筆寫下了“試開雲夢羊羔酒,快瀉錢唐藥王船”的精美詩句。

明代醫藥學家李時珍在名著《本草綱目》中記載:“羊羔美酒健脾胃、益腰身、大補元氣”的滋補保健用品。

清朝學者李汝珍在《鏡花緣》中記載羊羔美酒系欒城所產,並將羊羔美酒列為當時55種名酒之量。後來,由於種種原因,羊羔美酒曾一度失傳。

《本草綱目》“宣和成殿真方,用米一旦,如常浸漿。嫩肥羊肉七斤,曲十四兩,杏仁一斤,同煮爛,連汁拌米。如木香一兩同釀”。一法,羊肉五斤煮爛酒浸一宿,入消梨十個,同搗取汁和曲米釀酒飲之。

《遵生八箋》“糯米一旦,如常浸漿,肥羊肉七斤,曲十四兩,杏仁一斤,蒸去苦水。又同羊肉,多湯煮爛,留汁七斗,拌前米飯,加木香一兩,同釀。不得犯水,十日可吃,味及甘滑”。

所採用的原料均為,糯米、黍米,浸漿煮後留汁,不得犯生水。這都是黃酒生產方法。此外必須加入肥嫩羊肉,否則就不稱之為羊羔美酒了。

在唐前公元617年前,就已形成了它的獨特的釀造方法,在民間廣為流傳。到了唐朝蒸餾酒(白酒)廣為盛行,更為羊羔美酒添加了風采,便進入宮廷封為御酒。

歷史發展

自從羊羔美酒戴上官帽之後,便在文人墨客筆下生花,也成為了官宦人家獨享之美味,“有錢人家團團坐, 羊羔美酒笑顏開”。實質羊羔美酒就在這個時期大放光彩,自古文人多寂寞,風流逸士喜灑脫,一杯美酒談日月,半盞薄茶侃乾坤。把酒問青天,不知天上宮闕,好酒釀幾年?天蒼蒼,地茫茫,風吹草低見牛羊,羊鞭起處歌舞起,牧蓬圍處舉杯盞。醉酒當歌,人生幾何!一半是紅顏,一半是篝火。“彼粗人,但知銷金帳下,淺斟低唱,飲羊羔美酒耳”;“我雖比他尊貴,但綾錦紗羅也不過裹了我這枯株朽木,羊羔美酒,也不過填了我這糞窟泥溝”;“煙花爆仗之絢麗,羊羔美酒之醇厚;” “早預備下羊羔美酒犒賞你的三軍”;“西門慶起身梳洗,月娘備下羊羔美酒”。 “裴家堡有飲不完的羊羔美酒,吃不完的好魚大肉”。 文人騷客,詩酒風流。自古以來,酒便和文化結下了不解之緣,以別具一格的魅力演繹著人類的歷史文明。而貧民百姓可就望塵莫及了。到唐後期由於連年戰爭與饑荒,民不聊生。羊羔美酒便開始衰退,直至失傳。

配方

嫩肥羊肉1斤半,杏仁100克,木香10克,酒麴100克,糯米5斤。

製作方法

1. 將羊肉切碎片;杏仁、木香搗碎末;酒麴研細粉。2. 糯米加水適量,上鍋蒸至半熟,待冷備用。3. 將羊肉、杏仁同倒入鍋中,加水煮爛,待涼後,連汁倒入裝有糯米飯的罐(壇)中,再加入木香、酒麴,攪拌均勻,加蓋密封,放置於溫暖處,發酵10天。4.開封,壓去糟渣,取酒液,裝瓶備用。

功效與主治:大補元氣,健胃益腎。適用於病後衰弱,脾胃虛寒,食欲不振,腰膝酸軟等。

服法:每日3次,每次空腹各服2~3小盅。

說明:羊肉性溫,具有暖中補虛,開胃健力,溫經補血的作用,是一味有較強補性的食品。古方中有當歸羊肉湯,即補血溫陽。此外,羊肝、羊血、羊角等均可做藥用。由於羊肉較熱,故對陰虛內熱,或濕熱較重者,不宜服用。

中藥方劑之Y字類

方劑學,名處方,俗稱湯頭。是中醫在辨證論治中產生的一個處方,根據藥物的性能和相互關係,配伍而成,在同一張方劑中,藥物相同,配伍不同,所產生的方劑不同,故方劑學。
魚敗銀海湯
陰虛牙痛方
預知子圓
育精湯
薏苡仁十二味飲
魚鱗湯
薏苡附子散合芍藥甘草加
育陰煎加味
茵陳防己湯
右歸酒
茵陳赤小豆湯
育陰湯加減
育腸圓
遠志圓
元芩二陳湯
茵陳散
元靈散
元歸散
元參解毒飲
元參解毒散
元參清肺飲
元參化毒飲
茵陳地黃湯
雲母散
茵陳四逆湯
茵陳四苓湯
茵陳五苓散
夜光丸
魚腦石散
圓明膏
圓明內障升麻湯
咽醋丸
咽喉碧玉散
魚膽敷眼膏
芫花莪術丸
咬頭膏
右歸飲
芫花散
壓掌散
醫癇無雙丸
芋艿丸
勻氣飲
御苑勻氣散
御米飲子
腰子散
腋臭散
胰腺清化湯
胰楞丸
胰子湯
野茴香膏
引氣歸血湯
異功散
延齡育子丸
延齡煮散
延齡廣嗣丸
野豬臛
延胡索丸
延胡丁香丸
延年斷汗湯
延壽丸
應痛散
應痛丸
應夢散
應夢人參散
已風丹
已戍丹
已字化毒丸
宜風散
宜胎飲
宜男酒
鬱金丸
夜明丸
毓麟固本膏
毓麟丸
榆砂湯
榆白皮飲
榆丁散
郁李核丸
郁李仁散
陽旦湯
月華丸
遺山牢牙散
援土固胎湯
掩竅丹
抑陰散
抑陽酒連散
抑肝散
抑扶煎
揚肺利濕湯
愈風餅子
愈風燥濕化痰丸
愈風湯
愈風散
遇仙補壽丹
愈風四物湯
遇仙丹
愈痛散
愈痛丸
愈痔散
愈瘡棗
陽毒內消散
牙藥麝香散
陰陽二氣丹
陰陽兩救湯
牙疼飲
熨風散
陰蝕黃連膏
源泉湯
湮尻散
湧泉湯
遠志散
陰莖癌藥粉
油蜜煎
油珠膏
越鞠二陳丸
油滾丸
油姜引
永壽丹
永安止癢湯
氤氳湯
毓麟珠
越婢加術湯
羊髓膏
越婢加半夏湯
薏苡附子敗醬散
薏苡竹葉散
羊脂煎
陰紅湯
羊肺羹
羊肝散
羊肉麵棋子
羊肉補真丸
羊肉生地黃湯
羊肉當歸湯
陰毒內消散
蕷蓮飲
萸連丸
陰旦湯
約陰丸
約營煎
約精丸
野薔薇露
移險膏
移毒散
移山過海丹
野葛散
鹽湯
瑩珠膏
野菊煎劑
藥線
鴨頭丸
鴨蛋湯
茵陳茯苓湯
茵陳術附湯
油調立效散
俞山人降氣湯
油煎散
疫癘解毒清心湯
羊骨湯
圓肉黨參燉貓肉
咽喉甘露飲
咽喉消腫湯
右歸丸
羊蹄根酒
陽虛黃褐斑方
薏苡仁飯
引龍湯
引血歸經湯
引精止血湯
茵陳蒿大黃湯
延附湯
夜明八味湯
椰子糯米蒸雞飯
陽痿食療方
陽起石圓
易黃湯
罌粟湯
愈痛飲
郁李仁丸
牙痛定疼湯
牙痛一粒丸
熨法
禹餘糧圓
遠志酊
B肝解毒湯
飴糖蘿蔔汁
夜合枝醞酒
醫癇丸
御米湯
御愛姜蘇丸
引水散
遠志湯
月季花湯
越鞠保和丸
薏苡仁粥
洋參保肺丸
羊脊骨粥
羊膽丸
羊肉圓
萸肉粥
罌粟膏
籝金丹
藥艾條
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芫荽湯
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楊氏神栢散
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