簡介
貢丸貢丸，泉州傳統特色小吃。一般人以為，一如貢糖，冠上一個貢字，就是說，它也是進貢給皇帝的貢品，但是，根據台灣貢丸世家的人考據：貢丸原名是“摃(扛的繁體字閩南音“gong”)丸”。閩南話的貢丸的“貢”通“摃”，即捶打。相傳古代泉州市石獅縣有一孝子為了做出鮮美的湯給母親喝，到處找材料，在一次沉思的時候無意間拿著木槌一直捶打著一塊豬腿肉，當他把捶打過的豬肉放入湯中煮出後，發現味道如此鮮美，再多次實踐後便創造出貢丸的作法。貢丸要怎么做才好吃，店家一定會告訴你要用溫體豬肉的後腿肉，不能用冷凍豬肉，才能做出好吃的貢丸。
受“貢丸”這道菜的影響，泉州很多特色小吃都是打成泥的，比如魚肉羹，魚丸，牛肉羹，蘿蔔糕等等，這些都是泉州地區家家戶戶會做的傳統菜。大膽的說：其實應該是叫槓丸，因為，貢丸應該是槓丸的簡稱，槓丸的作法，和我們熟悉的牛肉丸是差不多的，也是用槓子把肉反覆捶打，把肉搗爛，去掉肉筋，做成丸子，丸子因此吃起來更加有彈性，又因為它很有彈性，所以又叫做跳丸。
傳說
台灣新竹名產首推貢丸。關於貢丸的由來，有個美麗的故事。傳說當地有一豬肉販，年老時將生意交給兒子經營。老人家無法嚼食太硬的食物，又偏好食肉，媳婦便絞盡腦汁，將豬肉剁碎後，用木棒捶打成肉醬再烹煮，咬起來清脆爽口，味道異常鮮美，自此，公公每餐必佐，孝婦的佳話傳遍鄉里，貢丸也隨之流行開來。
如果單以材料來說，新竹貢丸應該算是小一點的肉圓，事實上，在新竹貢丸還沒有成名以前，當地居民就是以“肉圓”來稱呼它的。那么為什麼叫它“貢丸”呢？原來在當地，用木棒捶打豬肉這樣的撞擊動作叫作“貢”，於是“貢丸”的名字就這么叫開來了。如今新竹生產的貢丸，幾乎行銷台灣各地，含在口裡彈性十足，是做湯佐菜的好材料。
製作
方法一
要自己做貢丸的話，必須準備1000公克的瘦豬後腿肉、300公克的豬後腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味素10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。
1.腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉冰涼，製作前取出將瘦肉和肥肉分開，各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。2.將瘦肉和肥肉取出分別絞細，或者很有毅力地慢慢分別將之剁細備用。
3.將味素、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中捶打攪拌至材料混合細緻，再加鹽繼續捶打拌勻。
貢丸4.肥絞肉續加入一起捶打數分鐘，至肉質細緻成泥，加入米酒亦一起捶打拌勻，即可冷藏半小時。5.取出後擠成丸子狀，入攝氏70度的熱水中燙熟即是貢丸。
方法二
材料：後腿瘦肉半斤(或用牛肉、魚淨肉、墨魚淨肉、蝦仁皆可)
料-肥肉半兩，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1個，太白粉1大匙
1.將肉絞好撒上鹽1小匙，槌成泥狀加入(1)料，用力攪至有黏性為止
2.將肉茸用手抓住，擠成一個個的丸子，放入鍋內以中火煮至丸子熟了浮出水面
貢丸料理
1.烤:必須先將摃丸拿出解凍，以溫火燒烤三至五分鐘，表皮呈金黃色時，即可食用。（加入胡椒粉，口味更佳！）2.炒:摃丸切成片狀，加入青菜中熱炒三分鐘，可增加菜色的色、香、味。
3.炸:將貢丸放入溫油中，油炸五分鐘，表皮呈金黃色，撒入胡椒鹽即可食用。
4.鹵:直接將貢丸放入鹵鍋當中，用溫火燉十五分鐘至二十分鐘，別有一番風味。
貢丸料理5.貢丸串燒
6.貢丸燴飯
貢丸下鍋炒香
蔬菜炒熟
加太白粉水勾欠
貢丸料理
把貢丸切丁
貢丸中火炒熟
在加入蔬菜炒熟
最後加入白飯
8.貢丸面
9.貢丸米粉
10.貢丸板條
11.海鮮貢丸焗烤飯(面)
12.貢丸切絲炒菜
13.加筍子炒
貢丸菜餚14.煮肉羹可以加
15.貢丸切絲下鍋炒熟打一顆蛋下去煎
趁但還沒凝固前灑一點蔥花.煎熟後起鍋.
16.切丁或片——可以加到玉米濃湯或酸辣湯裡面
貢丸湯
原料/調料
貢丸湯貢丸1/2斤
高湯6杯
芹菜末1大匙
鹽1大匙
貢丸湯
香油少許
胡椒粉酌量
製作流程
(1)高湯煮開後，放入貢丸及調味料，煮至貢丸浮起，最後撒上芹菜末與香油即可。
相傳貢丸一名的由來，是因早期業者的作法靠人工持木棒以槌擊肉塊，然後捏製成肉丸，因閩南語中，槌擊為『摃』，因而稱為摃丸或貢丸。
貢丸含有豐富的蛋白質、鈣、磷、碘、鐵與多種維生素。食用方便，做湯、熱炒、油炸皆宜。
怎么辨別好壞
1.質量差的貢丸有血腥味和尿臊味，雞精的味道很濃，正宗的貢丸添加劑少，經過冰凍後，沒什麼味道。
2.好貢丸彈性十足，用手捏時會很快恢復原狀;質量差的丸子用手捏後反彈較慢。
3.清水中煮熟貢丸，口感好且肉味純正的質量較好。
