渡羊腦
工藝：燜 口味：原本味
主料：羊腦(500克)
調料：味素(3克) 澱粉(豌豆)(10克) 料酒(15克) 醬油(30克) 鹽(2克) 胡麻油(20克) 鴨油(30克) 大蔥(5克) 姜(5克) 八角(1克) 白砂糖(5克)
製作工藝
將玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬的薄片；香菇大片改刀；油菜去根去葉，切成長片；將筍片、香菇用開水焯一下。
將羊腦去血線，洗淨雜質，用開水煮透控出，將每個腦切成六塊。
旺火熱勺，打鴨油，炸大料瓣，熗蔥、薑末，烹料酒、醬油，下湯、羊腦、筍片、香菇，放鹽、白糖、味素，用微火燜至湯汁剩下一半時，下油菜，燒開，水澱粉勾芡，淋花椒油，出勺，上平盤即成。
工藝提示
配料中的玉蘭片、香菇都要提前用水漲發洗淨
菜品口感
羊腦軟嫩，醇香異常。
食譜營養
渡羊腦香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
