縐紗肉

縐紗肉，魯菜美食，主要原料有豬肘500克、大蔥10克、姜30克、醬油30克、白砂糖10克、黃酒15克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

縐紗肉

菜系及功效

魯菜

工藝

蒸

縐紗肉的製作材料

主料：豬肘500克
調料：大蔥10克,姜30克,醬油30克,白砂糖10克,黃酒15克,味素1克,八角2克,糖色5克,花生油25克

縐紗肉的做法

1. 用鐵筷子將豬肘肉叉起，在旺火上將肉皮烤焦黃色，再放入熱水內浸透，然後用刀刮淨焦黃皮洗淨；
2. 將肘肉放入湯鍋內，用中火煮至五成熟時撈出；
3. 用刀在肉皮表面剞十字花刀，塗上一層糖色；
4. 炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至八成熱時，將肘肉放入炸至肉皮發紅時撈出；
5. 取大碗1個，將八角用刀拍碎撒在碗底，將豬肘肉皮朝下放入碗內，加入清湯、醬油、黃酒、蔥、薑片，入籠蒸爛取出；
6. 將豬肉扣入湯碗內；
7. 將蒸肉的湯潷入湯鍋內，加入白糖和薑末，在小火上煉1分鐘左右，加味素攪勻澆在肘肉上即成。

縐紗肉的製作要訣

備花生油1000克，實耗約25克。