縐紗芋泥

縐紗芋泥，菜名，是以肚肉、檳榔芋頭為主料，配以白糖、濕澱粉、醬油等輔料製作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。

原料
肚肉500克，檳榔芋頭400克，白糖800克，醬油5克，濕澱粉10克，熟豬油500克。
製法
（1）將豬肉刮洗淨，芋頭刮皮洗淨，入蒸蘢用中火蒸，取出碾壓成泥。
（2） 豬肉落沸水鍋內，中火煮約40分鐘至軟爛，取出用針在豬皮上戮幾個孔，用布抹平，塗勻醬油著色，用中火燒熱炒鍋，下油500克，燒至5成熟，放入豬肉。加蓋後端離火口，炸浸至皮起金黃色時，倒入笊籬瀝去油。將豬肉切成長8公分，厚1.2公分的長方塊。炒鍋放回，下沸水1000克，放入豬肉煮約5分鐘，撈出用清水漂浸。如此 反覆煮漂4次，至去掉油膩為止。
（3）把竹篾放入水和鍋墊底，下開水400克，0克，放進豬肉塊，加蓋用小火燜約30分鐘取起，排在碗內。
（4）用中火燒熱炒鍋，下油100克，放下芋泥，轉用小火慢慢炒，邊炒，邊加入0克，至糖溶解後取出，鋪放在豬肉上。將豬肉入蒸籠用中火約20分鐘，取出覆扣在湯盅里。
（5） 炒鍋洗淨放在中火上，下沸水150克，白糖100克，燒沸後，用濕澱粉調稀勾芡，淋在肉上即成。
特點
肉軟爛甘香，甜味極濃。