甜縐紗扣肉

甜縐紗扣肉是一道廣東菜，製作主料有豬肋條肉（五花肉）500克、芋頭 400克，調料有白砂糖 500克 、澱粉(玉米) 8克 、豬油（煉製）8克。該菜是低溫環境作業人群食譜，用於補虛養身調理。

主料

豬肋條肉（五花肉） 500克 芋頭 400克

調料

白砂糖 500克 澱粉(玉米) 8克 豬油（煉製） 8克 各適量

類別

廣東菜 低溫環境作業人群食譜 補虛養身調理

食物做法

1. 芋頭放鍋內煮熟後撈出剁細成泥備用；
2. 將豬肉刮洗乾淨，去清豬毛，成塊放進湯鍋內煲至用筷子能輕輕插入為止；
3. 把肉撈起用鐵針在皮部密扎一下，2分鐘後用乾淨白布在皮部抹乾淨，然後馬上塗擦上豬油；
4. 起鍋下油，猛火把五花肉下炸，炸時要加蓋，炸至皮起珠粒撈起；
5. 用刀切五花肉，只留豬皮、肥肉、瘦肉3層，其他不用，改成條形，長7厘米，寬1.2厘米；
6. 鍋內下沸水把五花肉條投入滾水10分鐘，把水倒掉，下沸水不再滾，再換，如此操作連續4次；
7. 用乾淨鍋下沸水600克，白糖400克，煮成糖水；
8. 用燉缽入竹箅墊底，把糖水倒入燉缽內，放入五花肉條，加蓋，用木炭爐文火煲，煲至皮起縐紗，肥肉透明為準；
9. 用扣碗把扣肉一條條排落，豬皮朝碗底，食用時在扣肉上加甜芋泥；
10. 放進蒸籠蒸20分鐘取出，用湯碗把扣肉翻轉過來，拿起扣碗，鍋內下清水100克，白糖100克，勾薄芡淋落扣肉即成。