縐紗餛飩

紫菜的鮮味和蔥花的清香給餛飩湯帶來極鮮的醇厚湯汁，餛飩每個都溢滿了汁水，從皮兒到餡兒都飽和而透明。 縐紗二字，在其飄逸輕薄、純潔淡雅——在我眼中，大餛飩與餃子其實沒什麼區別，不過皮一個方形一個圓形，所以吃大餛飩沒有吃餛飩的感覺，只有小餛飩，才給我餛飩的感覺——皮薄而透，餡少而精。外面餛飩攤上總是拿一根冰棍棍摸一點肉擦到皮，所以肉是很好的，只起黏合的作用，卻覺得好吃極了。正因為小餛飩是用來喝的，所以怎樣讓餛飩兜住湯很關鍵，裹小餛飩用一隻手就夠了，力道要不輕不重，輕了餛飩無法黏合，重了餛飩太實，無法灌湯，不過以兔子的經驗來看，力道寧輕勿重，因為餛飩一下到湯里，皮和肉基本就能自動黏在一起。

縐紗餛飩

原料

小餛飩皮(約80-100張)、鮮瘦肉300g

調料

鹽、黃酒、水

縐紗餛飩

做法

1

豬瘦肉去掉筋膜，剁成肉餡，不需要太爛，還可以看到小的顆粒狀態。

2

加入一大勺黃酒、一小勺鹽將肉餡拌勻，再慢慢拌入兩大勺水拌到肉餡吸收。

縐紗餛飩

3

取一張餛飩皮，在中間抹上一點肉餡，用大拇指從正方形的對角線向中心折去，用力要輕，再用其餘的手指向里攏一攏，一支餛飩就包好了。

4

縐紗餛飩

燒開一鍋水，在燒水的同時準備湯料，小半勺鹽、半勺豬油、一小撮蔥花，適量榨菜碎和紫菜，用開水沖開。餛飩放入滾水中，大約1、2分鐘，餛飩稍微露出肉餡的紅色就可以撈出放入碗中。

陽光下，真的像縐紗～

透過薄如輕紗的餛飩皮，粉嫩的肉餡若隱若現，很是誘人。