網油鳳肝卷

網油鳳肝卷是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。味甘香脆嫩，色金黃，四季皆宜。把清水燒開，把雞肝放入燙七成熟，取出，切成指甲片，把鮮菇、火腿、鮮筍也都切成指甲片，和味素、麻油、蚝油、胡椒粉、精鹽等調勻，把雞肝放入拖一拖。再將網油攤開，撒上一些地粟粉，將雞肝等放在網油上面捲成4寸長、2寸圓圍後，在卷子外面抹上一層薄薄的濕地栗粉，再撒上一層乾地栗粉，投入滾熱的生油鍋炸一下，再轉文火炸成金黃色，取出，切成棋子形即可。

【菜名】

網油鳳肝卷

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

味甘香脆嫩，色金黃，四季皆宜。

【原料】

用料：雞肝（１７５克）、火腿（４０克）、鮮菇（４０克）、網油（２０克）、鮮筍（４０克）、麻油（少許）、味素（４克）、精鹽（少許）、地栗粉（４０克）、胡椒粉（少許）、蚝油（８克）。

【製作過程】

1、先將清水燒開，把雞肝放入燙七成熟，取出，切成指甲片，把鮮菇、火腿、鮮筍也都切成指甲片，和味素、麻油、蚝油、胡椒粉、精鹽等調勻，把雞肝放入拖一拖。
2、再將網油攤開，撒上一些地粟粉，將雞肝等放在網油上面捲成4寸長、2寸圓圍後，在卷子外面抹上一層薄薄的濕地栗粉，再撒上一層乾地栗粉，投入滾熱的生油鍋炸一下，再轉文火炸成金黃色，取出，切成棋子形即可。